操作要点

原料预处理

新鲜巨峰葡萄去除腐烂、发霉及未成熟的葡萄粒，去除葡萄梗，清洗干净后掰开去除葡萄籽，将去梗去籽的葡萄置于护色液中进行护色，护色液为0.05%柠檬酸和0.01%的异抗坏血酸钠"，护色时间为30min，护色完毕后将葡萄沥出，再用100℃水蒸气热烫2~3min，目的是使酶失活，然后置于打浆机中进行打浆，葡萄浆的可溶性固形物含量达到13%~15%左右，将浆液糖度调节至17%左右，直接装瓶，75℃灭菌15min.

酒精发酵

液体培养酵母菌在600nm处吸光值为0.9左右时[5]，按照接种量直接加入葡萄浆发酵瓶中，将其置于恒温培养振荡器中，转速调节至100r/min，培养12h后调整至静置培养，每隔12h取样测定酒精度，至酒精度增长缓慢后终止酒精发酵。

醋酸发酵

液体培养醋酸菌在600nm处吸光值为0.9左右时61，采用无水乙醇调整初始酒精度，按照接种量直接接入酒精发酵后的葡萄浆中，将其置于恒温振荡培养器中，首先采用80r/min，培养至12h后将转速调整至150r/min，培养至24h后将转速调回至80r/min，每隔12h取样测定酸，至总酸值增长级慢停止醋酸发酵。

3结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323