工艺流程

选料一清洗→热烫一护色→浸提→打浆→过滤一调配一杀菌一包装→成品

操作要点

选料:选新鲜叶大而肥厚的莴笋，摘去黄叶，枯叶病虫叶、去老根。

清洗、热烫先将葛笋清洗干净，将茎叶分离分别泡入水中清洗、消毒，削去茎皮.茎切成1~2cm厚的圆片，置于沸水中热烫60s；叶切成2cm长条，置于沸水中热烫40s灭酶，为增强效果在沸水中分别加入1%~2%的氯化钠溶液，可去那分苦味及固定色泽。

护色、浸提将热烫后的离笋片及叶放入5倍的水与40ppm的亚硫酸钠及200ppm的醋酸镁的混合液中护色、浸提，时间为50mina

打浆、过滤将浸提的离笋片与叶和浸提液一起放入食品加工机中打浆，然后100目过滤机过滤去渣留汁。

调配、均质将蔗糖6%、0.1%苹果酸.0.4%海藻酸丙二醇脂.同葛笋50%浸提液混合，其余加纯净水.然后立即放入均质机均质，压力为20~25MPa。

脱气均质后需经脱气处理，适宜真空度为0.05MPa.10s。

杀菌.包装脱气后灌装，封盖后115℃.3s，瞬时杀菌，杀菌后的饮料经冷却后，立即进行无菌包装，得成品。

抗氧化剂对莴笋数科的护色效果莴笋含有多酚类物质及氧化酶系，易氧化褐变因此打浆时需添加护色剂，经排比实验选用亚硫酸销与醋酸镁混合液（重量比1：5）.加纯净水与混合稳定剂比为5：1.配成液加入要打浆的莴笋液内：

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