“一日三颗枣，七十不显老”，如今红枣的保健意义为家喻户晓，如孺皆知。近年来的研究资料表明，红枣营养丰富，含有多种维生素、有机酸，以及多种氨基酸和钙、铁等多种矿物质，除具有较高的营养价值外，还有一定的医疗功效，有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补血养颜之功能[2-3。经功能试验证实，长月食用红枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效。特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群。

本研究以红枣为原料，经水提得到红枣多糖，按一定的加工方法，研制出风味独特，清新爽口，具有保健功能的红枣多糖饮料。

工艺流程

红枣→清洗一浸泡一加热提取一过滤一调配灌装→密封杀菌一冷却一成品。

红枣多糖的提取方法

红枣多糖易溶于热水，故采用微波辅助热水浸提法提取，所得粗多糖经乙醇沉淀可得到多糖。将多糖溶于蒸馏水中配制成浓度30%的红枣多糖液备用。

稳定剂的复合试验

悬浮性是红枣多糖饮料的重要感观指标，为了得到口感良好，透明度高，稳定性强的红枣多糖饮料，还需要添加一定量的稳定剂。本研究经过反复筛选，决定用黄原胶、CMC-Na和瓜尔豆胶配合使用，通过稳定性试验，确定红枣多糖饮料最佳稳定剂配比

装罐：红枣多糖饮料装入易拉罐中，加入料液，采用98-100℃的蒸汽排除罐中气体，时间约需10min，再进行封罐。

封口杀菌：用真空封罐机进行封口，真空度350mmlHg以上，要求封口良好；杀菌程序为预热5min，100℃杀菌10

min，冷却10min，杀菌后立即冷却至40℃以下。

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