工艺流程。

先分别制取各单种果蔬汁:沙糖橘→挑选、清洗→去皮→去籽→榨汁→过滤→沙糖橘汁，西番莲→挑选、清洗→去皮→取料→榨汁→过滤→西番莲汁，荸荠→挑选、清洗→去皮→热烫→护色→榨汁→过滤→荸荠汁;再将3种果蔬汁混合调配:(沙糖橘汁+西番莲汁+荸荠汁)混合调配→均质→脱气→灭菌→成品

操作要点。

挑选和清洗。挑选大约八成熟、果肉饱满的沙糖橘，果皮完好、无腐烂、无变质的西番莲，荸荠要求无伤烂、无霉变并用水浸泡20min后进行清洗，去除泥沙等杂质。

去皮和护色。沙糖橘去皮后，剔除果肉里的果籽，避免果籽的苦涩影响果蔬汁风味。西番莲用刀切开，刮取果籽和汁液。荸荠去皮后需立即浸没在热水中，对果肉进行护色。

榨汁。把沙糖橘果肉分瓣、荸荠果肉切成小块后分别放进榨汁机中榨汁。西番莲的果籽和汁液需用纱布进

行挤压出汁，并且需重复2～3遍，增大出汁率。

过滤。用18目、孔径为1mm的筛网分别对沙糖橘汁、西番莲汁和荸荠汁进行过滤。

混合调配。按照不同比例对沙糖橘汁、西番莲汁、荸荠汁进行单一试验混合，并根据感官评定标准对混合果蔬汁进行评分，选出最优果蔬汁混合比例。再通过3因素3水平的正交试验和感官评定标准(表1)评分的方法，对复合果蔬汁、柠檬酸和白砂糖的添加量进行分析和评定，并反复试验，选出沙糖橘、西番莲、荸荠果蔬汁饮料的最佳配方工艺。

均质与脱气。将调配好的料液置于工作压力19MPa、50～60℃的均质机中均质4min，再对均质后的复合果蔬汁进行脱气处理。

灭菌与成品。将脱气后的复合果蔬汁灌装于250mL蓝罐瓶，封口后置于85～90℃的水浴锅中20min，进行灭菌。置于室温中冷却，即制成复合果蔬汁饮料成品。

产品配方的单因素试验

沙糖橘汁、西番莲汁、荸荠汁配比。在白砂糖、柠檬酸加入量不变的情况下，分别配制不同比例的沙糖橘汁、西番莲汁及荸荠汁进行单因素试验，按体积比3∶1∶2、3∶1∶1、2∶1∶1、4∶1∶3、5∶2∶3进行调配。当沙糖橘汁、西番莲汁、荸荠汁三者的比例为5∶2∶3(体积比)时，所得复合果蔬汁香味协调清爽，酸甜适中，口感最佳，且色泽明亮，综合评分为86分。因此该试验确定沙糖橘汁∶西番莲汁∶荸荠汁5∶2∶3为最优复合果蔬汁配比，并以此作为后续试验的复合果蔬汁原料。

结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323