牛奶营养丰富，容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是大自然呀予人们录理想的天然食品，也是很有价值的食疗饮品之一。牛奶能够提供人体所必需的全部氛基酸，井含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活

性物质，被营养学家赞称为·白色血液.。此外，牛奶中的色氛酸在人体内可以转化为色胺，具有镇静和催眠的作用气酸冬仁作为可以食用的中药之一，未见有酸木仁用于乳饮朴的报道。本文采用优质酸枣仁为原料，通过提取其有效成分，添加适当比例牛奶研制出了一种味道可口、饮用方便、兼具营养价值和辅助治疗失眠作用的酸枣仁乳饮料。

操作要点

牛奶预处理:牛奶过涟后冷却至20℃以下备用。

酸枣仁浸提液:将酸冬仁清洗.干燥。为提高浸提效率和有效成分浸出率，将酸枣仁粉碎，过20目筛，将酸枣仁与5倍量净水一起加入多功能浸提峨，加热至95C，保温2h期间不停地挽拌，之后过滤取汁;其滤渣再加5倍量净水.浸提lh过治.取汁;合并2次滤液.即为酸枣仁浸提液，打入贮汁峨备用。

稳定剂:按要求称取一定量的铭定刹(CMC-Nal于干净容器中，加适量热水溶解后冷却，备用。

调香:可加入适量食用香精，以增加产品风味.

均质杀菌:将各原料按配方比例混合.打入UHT灭菌机预热到60℃.然后在18MPa-20MPa条件下进行均质，再

经UHT灭菌机130℃.3min杀菌后即为成品。

灌装:将杀菌后的乳饮料迅速灌装封盖，并降温储存。

配方设计

为确保饮料的德定性.在饮料中添加适量的CMC-Na作为稳定剂，由于酸冬仁提取液口感略带微酸味和涩

味.采用白砂糖来调整适口性.以影响产品品质及风味的主要原料牛奶、酸枣仁提取液、白砂糖、稳定4.1为主要因素.采用四因素三水平的正交试脸设计配方.

讨论

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；联系电话：13518183030 13518182323

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成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323

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