胡萝卜与水配比的试验

分别采用ｍ（胡萝卜）：ｍ（水）为１：１、ｌ：２、１：３、１：４进行打浆制汁，通过品评其色泽和风味确定制备胡萝卜汁的最佳胡萝卜与水的配比．，

绿茶茶叶添加方法的试验

按常规方法制作酸奶，茶叶添加按以下４种方法添加：

（１）将茶叶直接添加到１００℃牛奶中浸泡１０ｍｉｎ，过滤后取上清液进行发酵．

（２）将茶叶直接添加到牛奶中浸煮ｌｍｉｎ，过滤后取上清液后发酵．

（３）茶叶先用水煮ｌｍｉｎ，过滤，再用牛奶浸泡茶渣１０ｍｉｎ，过滤后取上清液发酵．

（４）茶叶先用水煮ｌｍｉｎ，过滤，再用牛奶浸煮茶渣ｌｍｉｎ，过滤后取上清液发酵．

分别用上述４种方法添加绿茶，对其发酵后制品测定ｐＨ值和感官评价，确定适合的添加方法．

最佳配方正交优化试验选择

按正交表进行配方优化试验，以胡萝ｂ汁、绿茶、奶粉、白砂糖的添加量为４因素，通过单因素试验确定的较佳添加量确定３个水平．根据发酵酸乳的凝乳状况、外观、色泽、口感、挥发香气等感官指标统一标准进行评分，确定最佳配方．

最适发酵条件的试验研究选择正交表进行优化试验，以接种量、发酵温度和发酵时间为３因素．根据发酵酸乳的组织形态、外观、色泽、口感、挥发香气等感官指标统一标准进行评分，确定最佳发酵条件．

胡萝卜与水配比的确定

胡萝卜与水的混合比对制汁和发酵后酸乳饮料的风味有着不同影响，比例过小易造成汁液灭菌后形成糊状，且出汁不多．比例过大，制成的汁液色泽过淡且胡萝卜香气淡，试验选取了不同的胡萝ｂ和水的配

比，制成汁液后通过感官评价确定了二者的最适比例．当ｍ（胡萝卜）：ｍ（水）＝１－ｌ时，色泽鲜艳、稍有不均匀、胡萝卜香浓郁；当ｍ（胡萝卜）：矾（水）＝ｌ：２时，色泽鲜艳、流动性好、均匀、胡萝卜香气浓郁；ｍ（胡萝卜）：ｍ（水）＝１：３时，色泽较鲜艳、流动性好、均匀、胡萝卜香尚可；ｍ（胡萝ｂ）：ｍ（水）＝１：４时，色泽不够鲜艳越不够亮度、翡萝ｂ香气不明显．可敬看穗，ｍ（麓萝卜）：璐（水）＝ｌ：２时铡得的勰萝ｂ汁感观评价最好．因此，本试验确定ｍ(胡萝卜）：ｍ（水）＝ｌ：２制备胡萝卜汁，且在以后的研究中采用的胡萝卜汁均为此法制备．

结论

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；联系电话：13518183030 13518182323

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成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

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