何首乌桃枣保健果汁饮料配方的开发
何首乌为蓼科植物何首乌的干燥块根，又名首乌、地精、交藤根。 何首乌桃枣保健果汁饮料配方的开发何首乌的有效成分主要为二苯乙烯苷，蒽醌类成分和卵磷脂。 现代药理研究证明, 何首乌所含的二苯乙烯苷类化合物具有抗衰老、降低胆固醇、提高免疫功能、防治动脉硬化及保肝等作用。 通过正交试验,确定了何首乌中二苯乙烯苷提取的最佳工艺。
枣是我国特产，是一种药食兼用的果品。《本草纲目》列为五果之一，并有“大枣味甘无毒，补中益气，开胃健脾，益血壮神，润心肺、补五脏、治虚损、延年益寿”等记载 。 近代药理学研究表明，红枣有提高机体免疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品 。 因此，红枣不仅可以大补气血、润心肺、治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠、血小板减少等症，还具有抗癌，预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、滋补三大功能为一体的保健食品。 我国加入 WT0 以后，随着枣类产品国际市场的培育和开发以及鲜枣贮藏及深加工技术的成熟，国际市场的需求量会大幅度增加，因此大力开发我国的枣资源有着巨大的市场潜力 。
蜜桃果实中含有丰富的糖类、有机酸、钙、镁、铁、磷以及多种氨基酸等对人体有益的营养成分, 其果实肉厚、味甜、多汁，鲜果气味芳香，酸甜可口。 由于蜜桃的采收期短，上市较集中，且汁多肉嫩，极易腐烂，目前鲜见有效的保鲜措施,因此蜜桃的鲜食期极短 。 加工成饮料等产品不仅有效地减少其营养成分的损失,而且可以丰富并调节市场供应。因此， 研究采用蜜桃汁和枣汁复合汁作为基料，加入何首乌中有效成分二苯乙烯苷制成的降血脂功能饮料,对为患者提供辅助治疗,为健康者提供预防和保健,具有重要意义,为深度开发泰安山区特色植物资源优势，提高野生资源的利用率，提高社会经济效益，发展区域经济具有一定意义。采用单因素和实验正交试验， 通过感官评定，理化实验， 从而筛选出较佳的工艺流程和配方， 制成既具有独特口味又具有保健功能的果汁。
工艺流程
桃→选料→洗果→加热软化→去核→打浆取汁→上清液
操作要点
1）加热软化:经清洗后的原料，倒入水浴锅中， 加水量为生桃量的 1/2，加热至 85 ℃～95 ℃，保温 20 min～30 min，使水蜜桃软化。 为了防止氧化褐变，添加生桃量的 0.05 %～0.15 %的抗坏血酸。
2）打浆取汁：经除核后的桃肉，打浆取汁。
3）过滤:用 纱布过滤， 即得澄清透明 的水蜜桃原汁。
何首乌中二苯乙烯苷的提取工艺
称取 5．0 g 何首乌粉 5 份， 分别由乙醇体积（A） 、乙醇浓度（B） 、提取次数（C） 3 个因素作正交试验。用索氏回流器提取，再蒸馏提取液，得到 30 mL 二苯乙烯苷的浓缩液，将其用无水乙醇稀释 500 倍后，以无水乙醇作空白对照，分别于 324 nm 下测定其吸光度值。
红枣浸提工艺因素正交试验结果
测定改变水添加量、浸提温度、浸提时间工艺参数条件进行浸提后并冷却打浆的原枣汁其可溶性固形物含量，并对其结果进行分析所示，确定其最佳工艺参数。随着温度的升高， 枣汁中可溶性固形物含量先增多后不变，考虑到节约资源，选用 80 ℃，所以枣汁预煮工艺的最佳浸提温度为 80 ℃。 随着时间的延长，枣汁中可溶性固形物含量增多，当提取时间超过 50 min 以后， 可溶性固形物增加量已经不显著，综合考虑到提取效率和成本，提取时间选择 50 min 较经济有效,所以枣汁浸提工艺的最佳浸提时间为 50 min。随着料液比的增大，枣汁中可溶性固形物逐渐降低，所以枣汁浸提工艺的最佳料液比为 1∶5（g/mL）影响提取工艺的主次影响因素依次为：C（料液比） →A（温度） →B（时间） 其中料液比为最主要影响因素。 由分析得到最佳因素水平组合为：料液比为 1∶5（g/mL） ，温度 80 ℃，时间 50 min。补充试验得出这个水平组合下的可溶性固形物含量为 7.2。 所以枣汁的最佳预煮工艺为: 80℃下水浴加热 50min,料液比为 1∶5（g/mL） 。
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