黑加仑蓝莓复合果醋饮料配方技术的研发
近几年，果醋在欧美等国家兴起，产品种类繁多，黑加仑蓝莓复合果醋饮料配方技术的研发但我国果醋开发品种较少。 随着人民生活水平的提高，人们对食醋的营养、风味、口感提出了更高的要求，使得风味别致的果醋应运而生。黑加仑与蓝莓复合果醋不仅具有普通食醋的功效与作用，而且黑加仑、蓝莓复合果醋即能体现黑加仑的降酶保肝、降血脂、降血压抗衰老和提高机体免疫力等作用，又能发挥蓝莓预防脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、等功能，发挥各自 的优势，营养互补，口感风味俱佳，是一种、品味独特的醋饮料。
试验方法
不同果汁含糖量、发酵温度、发酵时间、初始 pH 值对酒精发酵的影响:将黑加仑果汁（60% ） 与蓝莓果汁（40% ） 复合，注入发酵罐约 3 /5 体积，加入 10% 活化后的酵母菌 ，搅拌均匀。设计不同的初始糖度、发酵温度、发酵时间、初始 pH 值，做正交表试验进行酒精发酵，每 12h 检测一次发酵液的糖酸及酒精度。
温度对醋酸发酵的影响:采用复合酒醪的酒精度为 6． 0% vol，接种量 8% ，初始pH 值为 6． 0， 通风量在 1 ∶ 0． 10m 3 /h， 分别在 30℃、33℃、36℃、38℃下搅拌培养，测定产酸量。
通风条件对醋酸发酵的影响:发酵基质同上，通风量设4 个处理，分别为 1∶ 0． 09m 3 /h、1∶ 0． 10m 3 /h、1∶ 0． 12m 3 /h、1∶ 0． 15m 3 /h。 对其结束酸度（g/100mL） 、发酵时间、酒精利用率进行记录分析， 确定最佳的条件。
不同酒精含量、 接种量、 初始 pH 值对醋酸发酵的影响:发酵罐中加入复合酒醪40L，温度控制在36℃，通风量为1∶ 0． 12m 3 /h 时，以初始酒精度、接种量、初始 pH 值这 3 项指标进行 L 9 （3 4 ） 正交试验，得到醋酸发酵的最佳工艺参数。
复合果醋饮料配方:取 12% 酿好的复合果醋、5． 5% 白砂糖、2% 蜂蜜、0．1%食盐，分别加入 0． 04% 、0． 06% 、0． 08% 的复合香料（黑穗醋栗香精、蓝莓香精、陈醋香精） ，品评选出最佳组合。
复合果醋饮料加工工艺
复合果醋 + 纯净水 + 白砂糖浆（化糖缸 60℃ ～ 80℃ + 糖浆过滤器） → 硅藻土过滤器 → 微孔膜过滤器 → 均质机 → 脱气 → 灭菌→灌装→灭菌→冷却→贴标→成品。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
