莲子芯杏仁蛋白饮料配方调味整体方案的开发
莲子芯属睡莲科植物成熟种子中的干燥幼叶及胚根， 莲子芯杏仁蛋白饮料配方调味整体方案的开发性寒、 味苦、 无毒， 具有清心去热、 涩精、 止血、 止咳等功效， 可治疗心衰、 休克、 阳萎、 心烦、 口 渴、 吐血、 遗精、目赤、 肿痛、 降糖等病症。 形顶端渐尖， 基部心形， 无毛， 根细长， 皮呈黑色或黑紫色。杏仁为蔷薇科杏属植物杏、 山杏、 辽杏及西伯利亚杏的成熟种子。 杏仁中富含多种矿质元素、 维生素及17种氨基酸， 其中8种人体必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)约为28.37%， 具有丰富的营养价值和良好的药用价值， 是一种良好的植物蛋白。
本文研究了以杏仁、 莲子芯为原料开发蛋白保健饮料， 通过对原料浸提磨浆条件以及乳化剂的选择， 从而优化了该植物蛋白饮料的加工工艺， 使产品口 感、 营养成分配比更适合人们需要， 促进了农副产品的产业化， 也可提高市民的健康水平， 并为该产品的工业化生产提供一定的理论依据。
实验方法
工艺流程：原料处理→浸泡软化脱皮→莲子芯浸提、 杏仁磨浆→均质→混合调配→罐装杀菌→成品。
工艺要点
杏仁清洗软化：将杏仁去除霉变并炒制至八成熟后， 用0.05% NaHCO 3 进行清洗浸泡2~3 h，然后去皮待用。
莲子芯浸提、 杏仁磨浆：莲子芯与纯净水按1:30比例， 用95 ℃热水浸提10 min， 浸提3次，
过滤取滤液待用； 杏仁与水以1:10进行磨浆2次，过滤取滤液待用。
杏仁浆均质：将杏仁浆置于均质机中均质2次， 调节压力20~25 MPa， 使其浆液蛋白颗粒均匀。
混合调配:将所得的杏仁浆、 莲子芯、 白砂糖、 稳定剂等按比例调配。
罐装杀菌:95 ℃巴氏灭菌封口， 进行保温验检验， 即得成品。
实验方法
杏仁浆添加量影响:选择莲子芯浸提液6%、蔗糖6%为固定量， 分别添加10%、 20%、 30%、40%、 50%、 60%的杏仁浆进行调配制得饮料， 测透光率及感官评价， 计算蛋白饮料综合得分。
莲子芯浸提液添加量影响:选择杏仁浆30%、 蔗糖6%为固定量， 分别添加2%、 4%、 6%、8%、 10%、 12%的莲子芯进行调配制得饮料， 测透光率及感官评价， 计算蛋白饮料综合得分。
蔗糖添加量影响:选择杏仁浆30%、 莲子芯浸提液8%为固定量， 分别添加2%、 4%、 6%、8%、 10%、 12%的蔗糖进行调配制得饮料， 测透光率及感官评价， 计算蛋白饮料综合得分。
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