毛酸浆乳饮料配方调味整体方案的开发
毛酸浆是黄金果的俗称，主要生长在我国黑龙江地带，毛酸浆乳饮料配方调味整体方案的开发属于黑龙江特产。 毛酸浆属于营养价值高，天然无公害绿色水果 。 去外皮后，其内在果实味道酸甜混合，果香浓郁，且香气给人愉悦的感觉。 食用后，回味甘甜，久不消散。 毛酸浆的营养价值体现在不仅含有一般水果的氨基酸、维生素、微量元素，还被研究人员开发出了一些保健药用价值。
毛酸浆的食用方法多种多样，可以剥去外皮直接食用，也可以进行榨汁，提取其原浆。 国内研究学者郎秀杰，郭成宇，张广昱在 2014 年曾经发表论文—《毛酸浆制酒最佳工艺的研究》 说明毛酸浆通过榨取，提纯后，其原汁可利用范围相当广。 也说明有学者已经将视线瞄准了曾经不起眼的毛酸浆。 所以此次试验，
我们将会将毛酸浆原浆与牛奶相混合，添加适量添加剂，利用毛酸浆丰富的可利用性，制造出口 味特殊的毛酸浆牛奶混合乳饮料。 本品应该着重于口感、风味以及营养价值等方面进行深入探讨与研究，努力迎合消费人群。 如果试验成功，本品将兼备毛酸浆的果香与牛奶的奶香，更是将毛酸浆的酸甘味与牛奶的甜味进行了结合。 营养价值方面，毛酸浆原浆含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，可以达到美容养颜的目 的。 而牛奶含有充分的蛋白质与微量元素，可以为人体补充必需物质，强身健体。 希望可以通过这次试验，做出经济实惠，且受广大消费者喜爱，可以为大家带来健康的优良乳饮料产品。
操作过程
毛酸浆原浆的制备：毛酸浆→ 晾晒→ 去皮→ 清洗→ 切块→ 护色打浆→ 过滤→ 毛酸浆汁→ 低温冷藏备用。
毛酸浆的选择：应选用颗粒饱满，颜色纯黄，无生绿色，无黑色斑点、新鲜、成熟的毛酸浆。 符合要求的毛酸浆要注意保存，不可暴晒。
牛奶的选择：应选用保质期内鲜牛奶。 奶质良好，蒸煮后有奶膜，无沉淀，无杂质的牛奶为上选。
稳定剂的溶解：稳定剂选择黄原胶，黄原胶与白砂糖先干混匀后用 95 ℃纯净水保温搅拌溶解 5 min 左右， 至溶解均匀、成糊状、无颗粒状沉淀物时加入到牛奶中。
均质：将毛酸浆原汁与牛奶混合，然后加热升温至 65 ℃~70 ℃进行均质。 均质压 25 MPa～30 MPa，使其细微化，使稳定剂更好的起到稳定效果。
添加柠檬酸：先将柠檬酸用适量纯净水溶解制得柠檬酸溶液，然后添加到毛酸浆原汁和牛奶的混合溶液中；添加柠檬酸时要注意缓慢、均匀加入，并保持匀速搅拌混合液，防止加入速度过快，柠檬酸使液体局部过酸，导致牛奶出现蛋白质沉淀的问题。
杀菌：将调配好的混合液装入洗净的玻璃瓶中，置于恒温水浴锅中，75 ℃下保持 15 s~30 s，旋盖，得成品。
毛酸浆乳饮料单因素试验
毛酸浆原浆与鲜牛奶的添加比例筛选首先通过单因素试验，确定最佳的毛酸浆、牛奶的添加比例。毛酸浆经过晾晒、去皮后，洗净晾干备用。 而后放入原浆榨汁机内，高速榨汁 30 s 后，将榨汁机内原浆轻轻摇晃，使大颗粒物质可以在下一轮榨汁时，得到充分斩拌、破碎。 完毕后，将制得的毛酸浆原浆倒出与鲜牛奶进行混合配比。 然后将毛酸浆原浆与新鲜牛奶互相混合（总量为 50 g），两者质量比例分别为毛酸浆原浆∶牛奶=10∶40、15∶35、20∶30、25∶25、30∶20、35∶15、40∶10。 配得不同比例的毛酸浆牛奶混合汁后，由 10 人组成评分小组进行感官评价， 根据感官评定评分标准进行评定、打分。 最终按照评分最高的混合汁比例进行批量制备，为之后的混合汁与配料混合试验做准备，以筛选毛酸浆牛奶混合乳饮料的最佳配方经过评分小组的品尝、观察、对比、打分后，确定本次试验毛酸浆原汁与牛奶的最佳混合比例，并将最佳
混合比例的混合汁量产、备样，以准备投入后期的试验中。
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