绿豆百合保健饮料配方整体方案的开发公司
近几年来，保健饮料备受消费者的关注和欢迎。根据市场调查及查阅大量科技资料，绿豆百合保健饮料配方整体方案的开发公司发现国内已有用百合清汁制作汽水饮料、用绿豆与茶制成保健饮料的研究，但就绿豆百合保健饮料鲜有研究。随着人们生活水平的提高、健康保健理念的增强，消费者在选择食品饮料时，更加注重其保健功能。故研究绿豆百合保健饮料具有非常现实的意义。
绿豆别名植豆、青小豆、吉豆，为豆科一年生草本植物的种子。绿豆是一种药食兼用的谷物，具有清热、消暑、解毒、保肝、降低血脂和胆固醇，以及软化血管等功效。绿豆含有丰富的蛋白质，且氨基酸种类丰富，其中人体必需的赖氨酸含量高达6.9%，必需氨基酸含量超过FAO/WHO的推荐值，此外还含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素与微量元素，以及揉质、香豆素、生物碱、皂昔和黄酮类化合物等生物活性物质间。据体草纲目》介绍:“绿豆煮食，可消肿下气，消热解毒，消暑止咳，和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”。我国是绿豆的原产国，也是世界上绿豆的主要生产国之一。我国对绿豆的加工以传统加工为主，主要有绿豆粉皮、绿豆雪糕、绿豆奶和绿豆沙等，对绿豆的深加工综合利用少，产品附加值低。
工艺流程
绿豆处理:绿豆--挑选除杂--清洗--水浸泡--蒸煮糊化(脱腥)--打浆--过滤--绿豆汁;
百合处理:百合--挑选除杂--清洗--水浸泡--蒸煮--打浆--过滤--百合汁;
工艺浸提汁调配:调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品。
操作要点
(1)原料分选:分别选用无虫眼、无霉变的干绿豆和百合，用手工除去瘪豆、小石块、金属颗粒、不良百合片等杂质。
(2)浸泡:分别称取200g绿豆和100g百合，在不同容器中室温下浸泡12h
(3)蒸煮糊化:蒸煮绿豆是为了软化豆粒，使酶钝化，去除豆腥味。在电磁炉上进行，绿豆蒸煮10--15 min;百合片蒸煮5-10min
(4)打浆:以绿豆和水、百合和水的比例分别为1:12, 1:20 (g:mL)进行打浆。注意加水要均匀，水量过多虽有利于营养成分的提取，但不利于生产。另外，要选择适量的打浆温度，温度过高则易糊化，浆渣分离困难，温度过低得浆少。打浆后，将渣汁分离出去，然后进行加热，使绿豆中的淀粉颗粒膨胀溶解，与蛋白质形成乳状液。此时，淀粉分子间氢键已断开，淀粉分子分散在水中形成胶体，再将此浆液进行冷却，沉淀出易老化的淀粉，弃去，得到稳定的绿豆浆。
(5)过滤:将浆体分别进行过滤，然后用150--200目过滤筛过滤，滤液回收至配料缸。按配方量将白砂糖和蜜糖用热水溶解，与料液充分混匀。
(6)加温调配:预先将复合稳定剂分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将蔗糖溶解于浆液中。将绿豆浆液加热到80℃时，加人预先浸泡的稳定剂等搅拌后倒人到配料缸中，将已制得的绿豆汁和上述物料调配均匀。
(7)均质:将料液温度升温至70℃左右，用高压均质机进行2次均质，压力为20 MPa，可增强产品的稳定性，同时使产品组织状态更加细腻圆润，避免出现有颗粒的粗糙感。
(8)灌装:均质的同时将绿豆饮料装人预先洗净、晾干的玻璃瓶中。装罐时一般浆液温度应在70℃以上，以增强杀菌效果，排出顶隙空气。
(9)杀菌:采用手提式压力蒸汽灭菌器，经121℃保持20 min恒温灭菌，杀菌器的操作应严格按照通蒸汽、排汽、升温、恒温、关蒸汽过程进行。
(10)冷却:杀菌锅内压力降至常压后，在锅内排去部分热水添加冷水，如此循环直至温度降至38℃左右，以保持良好的品质。
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