苹果茶饮料整体方案的开发
茶是我国的传统饮品，苹果茶饮料整体方案的开发近年来.以茶为主要原料.经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的茶饮料风靡国内外。2007年我国茶饮料总产量将达到150万t成为仅次于碳酸饮料和饮用水的第3大饮料。在可口可乐和百事可乐的故乡美国，茶饮料已达到仅次于可乐的地位。在日本和我国的台湾省.茶饮料已经超过碳酸饮料。在国内饮料市场，茶饮料包成为唯一可与碳酸饮料杭衡的新型健康饮料。除传统的“康师傅’、“统一”和“旭日升""3大品牌外，广东的谜力宝、海南的椰树、河南的春都都开始涉足茶饮料的开发生产。 苹果是我国北方地区一种资源丰富且营养价值较高的水果.除含橱外，还富含人体必需的锌等微量元素及大量维生素。在茶汁中添加适量的苹果汁，既改善了茶饮料的风味，又加强了营养，此外，在口味上更加吸引消费者。为此，笔者对苹果茶饮料的研制进行了研究。
操作要点
茶汁的浸提。苹果茶复合饮料的风味与茶汁的质量密切相关。而茶汁的好坏主要取决于水质、浸提温度和浸提方式。
浸提用水。选用加热后冷却的纯净水(市售桶装纯净水)。
浸提温度。如水温过高，时间长，将加速茶汁的褐变;而水温过低，时间太短，则不利于茶叶中有效成分的浸出。经过试验，确定浸提温度为90℃ .浸提时间为20 min.
浸茶方法。为了减轻复合饮料中茶叶的苦涩味，采用了弃去第1道茶水的方法，这样既可有效减轻茶叶的苦
涩味，又使茶汁较清亮，有透明感，保持淡黄绿色。其体做法是:用少量加热至90℃的纯净水浸没茶叶，3 min后弃去茶汁，再添加适量水浸提。但这样做会损失部分茶叶的有效成分，浸出的茶汁可溶性固形物含量不到1%最后通过试验确定采用2次浸提法，即先用少量水提取，过滤后再加一定量的水浸提.2次滤液合并待用。
苹果汁的制备。
1道汁。苹果一去皮、切分、淡盐水、Vc浸泡一打浆一过滤一果汁。
2复道汁。果渣+适量水*打浆一过滤一果汁。
饮料调配。在苹果汁中加人蔗掂、蛋白糖、柠檬酸，调至可溶性固形物含量达1l %,pH值为4.29，加人25%的茶汁，混合均匀。具体配方为:苹果1道汁50%,复道汁24.77%，茶汁25 %, Vc 0.08%，复合稳定剂0.15%。
均质、灌装、杀菌。苹果茶复合饮料配制好后.经过滤进人均质机，均质1道压力为20 MPa.2道压力为25 MPa,然后进行脱气，脱气压力一般为0.05 MPa，脱气后立即以135℃杀菌30s,95℃左右灌装，再进人杀菌机以100℃杀菌30 min，保证饮料商品无菌。
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