山楂何首乌功能性饮料配方技术的整体方案研究
随着我国经济的发展、人民生活水平的提高和人口的老龄化，山楂何首乌功能性饮料配方技术的整体方案研究高脂血症已成为我国居民死亡的主要病因之一.目前市场上已有不少药物确有明显的降血脂效果，但副作用相对较大(刺激胃肠道和皮肤;对肝肾有损伤等)，不宜长期使用.预防与科学的调理已被证明是高脂血症治疗的最佳途径，因此人们逐渐将目光从药物治疗转向来源于天然植物资源的功能食品.山植是蔷薇科山植属落叶乔木的果实，属于卫生部颁布的第一批药食两用资源.山植味酸甘，性微温，归脾、胃、肝经，能消食积、散淤血，收敛止痢，对心血管系统也有多方面的药理作用.何首乌系寥科植物何首乌的干燥块根，为常用中药.其味苦甘涩，性微温，具有补肝肾，益精血、乌须发、壮筋骨、解毒、消痈、降血脂等功效.因此，研制山植、何首乌降血脂功能饮料，为患者提供辅助治疗，为健康者提供预防和保健，具有重要意义.
临床试验表明，山植、何首乌都具有降血脂的作用，而黄酮和二苯乙烯贰分别是其降血脂的主要功能因子.所以本文以山植澄清汁和何首乌提取液为主要原料，添加蔗糖、蜂蜜作为矫味剂，进行糖酸调蔡，经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、无异味、适口性较好的降血脂功能性食品.
山植汁本身风味偏酸，而何首乌提取液味淡性平，与山植汁配伍不会影响其独特、浓郁的风味，所以只需要加入一定的甜味剂，使它们能搭配和协调，这样更适合大众消费的要求.果汁的风味关键在于糖酸比，因为山植汁本身的酸度比较高((pH值为3左右)，而何首乌药液也是偏酸性((pH值为5.2)，所以只需要加入适量甜味剂，就可达到较好的风味.
操作要点
(1)山植原料选择色泽鲜红、健康成熟的果实，果实大小均匀，无病虫害侵染;何首乌为干燥块根;
(2山植果实充分洗净，除去污垢及大部分微生物;
(3)水与山植果肉之比为2.5:1，加热软化15min，而后进行破碎处理;
(4)破碎时，按山植果重的0.1%加入抗坏血酸溶液护色;
(5)将山植浆肉冷却至室温，加入20倍水量及0.07%果胶酶于45℃酶解2.5h，或将破碎处理后的山碴浆直接加入20倍水中于适宜温度下浸提数小时，然后用裹包式榨汁机榨汁;
(6)何首乌药材粉碎过20目筛，加入10倍量水煎煮2次;
(7)药液过滤，滤液经旋转蒸发器减压浓缩至生药:水=1:1(每mL含Ig生药)，澄清备用.风味评定
研究表明，山植、何首乌均具有降血脂作用，而且二者配伍效果更好，尤以20: 3最佳，因时间和试验条件关系，本文在参考前人研究的基础上，在20:3的条件下进行山植、何首乌功能性饮料的调配，重点考察饮料的风味.为选择一种较为合适的糖酸用料配比，采用正交组合试验，以嗜好性感官分析试验评定风味，结果以百分制表示.综合评分由10人的打分平均而得，
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