酸角乳酸菌饮料配方技术的研发
酸角是酸豆的俗名，又称罗望子.酸角果实为英果，果肉味酸甜，酸角乳酸菌饮料配方技术的研发可生食。在我国，云南和海南酸角产量最高.其单产和品质都优于其它地区。酸角中总糖和总酸含最较高，并富含蛋白质、维生素、矿物质，酸角果肉性凉.是一味常用中药材，其具有一定的食用及保健价值。
随着人们生活水平的提高，各种植物类健康饮品由于其新颖多变的口味及天然健康功能受到众多消费者的青睐.其市场也在不断扩大。云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带拥有丰宫的酸角资源.因此云南也被称为“酸角之乡”，研究开发酸角资源，对于酸角种植业与食品行业的发展具有重要的指导意义。木研究以全脂乳粉和酸角为主要原料.通过配料合理搭配研制出符合消费者需求的酸角乳酸菌饮料，并通过稳定剂复配来解决酸角乳酸菌饮料生产中易出现的沉淀、分层等问题。
工艺要点
基本配料: 根据国家标准的要，利用发醉基料统一将乳酸菌饮料蛋白质含量调整至0.8%
酸角汁的制备:选用新鲜、果粒饱满的酸角为原料，酸角经过分拣、破碎去皮、除杂质后.将酸角果肉打浆后倒人夹层锅中于90-95℃条件下浸提10-15min，料水比l:3.充分浸提两次后合并汁液.从提后的酸角汁经200-400目振动筛过滤2次获得酸角汁。
奶粉溶解水合:将部分净化水升温至45-50℃，加人所需全脂乳粉.搅拌5-10min至完全溶解后，静止水合30min
发酵基料杀菌:将调配好的乳液进行均质(65-70℃.一级压力2-3MPa，二级压力18-20MPa).均质完纂料采用(95土2)℃ , 300s的巴氏杀菌方式。
接种、发酵:按无菌操作进行接种.发醉利接种温度在41-43℃，接种后应搅拌10-15min.溶解均匀后的基料在41-43℃条件下保温发酵，当酸度达到100^-110°T时进行破乳终止发酵.搅拌5-10min.
混料调配：部分净化水升温到70-75℃ ,溶解复配稳定剂15-20min(复配稳定剂事先与白砂糖按1:5干混均匀).然后添加入其它辅料及发酵墓料搅拌溶解均匀后降温进入下一工序。
调酸:基料降温至18-20℃，加人酸角汁，并用柠檬酸和乳酸(4:1)将基料调酸至pH值为4.0-4.2之间，酸度为52-58°T之间。
乳化均质: 调配好的签料升溢到60-65℃进行均质处理(一级压力2-3MPa.二级压力20-22MPa)。
灭菌:灭菌条件采用超高温瞬时灭菌(115±2℃，15-20s)。
灌装: 将灭菌后产品冷却至25--30℃.进行无菌灌装。
产品配料的确定
实验结果以产品感官得分为考察指标时.四个因素影响大小依次为酸角香精>白砂糖>酸角汁>蜂蜜，酸角香精是主要影响因素，最佳配料为白砂糖10.0%,酸角汁4.0%,蜂蜜1.0%.酸角香精0.075%,，按该组合的配料
最进行3次验证实验，产.错的感官评分的平均值为89分.制得的酸角乳酸菌饮料，色泽呈淡黄色，具有酸角的自然香味.口感爽滑，酸甜度合适.因此选择配料组合为最佳配方。
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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