浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料配方的加工技术优化
龙眼又名桂圆，是我国南方亚热带特色水果，具有药、食两用功效。浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料配方的加工技术优化鲜食龙眼口感清甜、质地脆爽、营养丰富，具有美容养颜、开胃健脾、安神益气等多种功效，可用于治疗失眠、心血不足、体虚力弱、脾虚泄泻等症。现代药理学研究表明，龙眼肉具有抗衰老、抗癌、提高免疫力等作用。龙眼在我国南方有广泛的生产基地，但口前龙眼种植面临产量过剩、供大于求的局面。目前，市场中已有的龙眼加工产品种类单一，不能解决龙眼种植产量过剩的局面，开发新型且具有市场前景的龙眼加工产品成为巫待解决的问题。
操作要点
l)原料预处理。将新鲜饱满、无明显生理病害的龙眼去皮、去核、打浆细磨，制得龙眼果浆，与脱脂奶粉按质量比为9:1比例搅拌混匀，用碳酸钠溶液调节pH值至7.2。在105叮二条件下灭菌15min迅速冷却至40℃。
2)发酵剂的制备。逐步驯化的方法，将已充分活化的乳酸菌菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌之比为l:1)依次接种到龙眼果浆与脱脂奶粉质量配比为6:1，7:1，8:1和9:1的培养基上，接种量4 n.I/g，在42℃培养至凝乳。直至培养得到在配比为9:1的培养基中能生长良好且凝乳快的发酵剂，将此发酵剂保存到4℃冰箱中备用。
3)龙眼果浆发酵乳的制备。参考课题组前期优化实验的工艺条件，取驯化好的发酵剂接种到经杀菌冷却后的混合液中，接种量为3ml/g，脱脂奶粉添加量5%，在45℃恒温培养12h，在4℃下静置后熟24h。
4)破乳。将后熟的凝乳与水按体积比为1:3的比例搅拌混匀。
5)调配。本实验选用木糖醇作为甜味剂，柠檬酸、乳酸(质量比为2:l)为复合酸味剂，通过实验确定酸味剂、甜味剂对饮料酸甜度的影响，以确定较佳的添加量。为使龙眼乳酸菌饮料在后续加工中保持体系稳定，需将待试的稳定剂按一定的比例和量加至饮料中.通过测定龙眼乳酸菌饮料体系的稳定性，以确定较佳的条件。
6)均质、灌装与灭菌。将调配好的龙眼乳酸菌饮料过3次胶体磨，再在25MP。条件下均质10min，灌装到玻璃瓶中，立即密封。为最大程度保留发酵乳饮料的风味，在85℃条件下灭菌15min。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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