玉竹活性乳酸菌复合饮料配方技术的研发
玉竹为百合科多年生草本植物，味甘多脂，质柔而润，玉竹活性乳酸菌复合饮料配方技术的研发主要活性成分为多糖类，”，其次还有黄酮类、华体一皂昔类、强心什、生物碱等活性成分具有增强免疫力、抗衰老等作用，是一味养阴生津的良药,玉竹还是治疗中风发热、行动不便、头痛腰痛的常用药，能祛风退热，而且还能抑制而.糖、降低血压。沙参为伞形科植物，主要成分包括挥发油糖二什吞豆素类、淀粉三菇酸豆4:1醉磷脂氨基酸等成分，具有清热养阴、润肺止咳、持续祛痰、抑制皮肤真菌等作用。在普通乳酸菌饮料配方的基础上添加对人体健康有益的沙参和玉竹，能够使乳酸菌饮料的营养更加丰富，并且增加了乳酸菌饮料的种类’9-101。本项目将玉竹和沙参添加在乳酸菌饮料，改变了传统乳酸菌饮料只能给人体提供有益菌而无法提供其它食疗的弊端。在当今社会，人们越来越注重食疗，玉竹沙参乳酸菌饮料将会有广阔的发展前景。
操作要点
玉竹预处理选择无腐烂变质的玉竹，对原料进行认真清洗，去除杂质，用清水浸泡14--I6h。将浸泡好的玉竹切成粒度小于1cm的颗粒，然后加人少量的柠檬酸护色.再将玉竹块置于夹层锅中煮沸10一15min，取出冷却后放人捣碎机中，捣碎至匀浆后取出，用四层纱布过滤，弃去固体颗粒，收集滤液备用。
沙参预处理选取优质的生晒干沙参，将洗净的干沙参用饮用水浸泡、左右，除去芯部木质纤维部分，然后将沙参切成粒度小于1cm，的丁，适量的饮用水，再加人(0.2%的柠檬酸水溶液，然后置于组织捣碎机，捣成匀浆，再将匀浆煮沸十分钟，用四层纱布过滤，弃去固体颗粒，收集滤液备用。
发酵酸乳制备将验收合格的鲜乳过滤净乳后，预热至65一70℃，在20Mpa的压力下均质后冷却至45℃，再添加5%的蔗糖、3%的发醉剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌==1:1 )混合均匀后于42℃下发酵至酸度为70°T,
冷却搅拌酸乳冷却至19℃以下时搅拌均匀。
混合调配先将自砂糖、稳定剂等一起拌和均匀，加人70一80℃的热水，充分济解，经杀菌、冷却后，同玉竹浆、沙参浆、柠檬酸一起与发酵乳混合并搅拌。
均质:均质压力为20- 25 MPa、温度53℃左右。
灌装:均质后冷却至I0℃以下时，灌人塑料瓶密封，检验合格后即为成品。
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