牛蒡丝瓜汁复合饮料配方技术的研发
牛蒡又称蒡翁菜,为菊科植物,牛蒡含有丰富的纤维素,牛蒡丝瓜汁复合饮料配方技术的研发少量的铁、钙、钾及多酚类物质。此外,牛蒡还具有降血压、降血糖、抗肿瘤、抑菌、清肠通便等作用。丝瓜为葫芦科丝瓜属一年生攀缘性草本植物,丝瓜富含蛋白质,钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素等营养成分。丝瓜味甘,具有清热凉血、顺气健脾、化瘀解毒、祛风化痰和润肌美容等功效,是一种具有良好保健功效的蔬菜食品。饮料在加工及贮运过程中,容易出现浑浊沉淀等现象,保持饮料稳定性对其品质具有非常重要的作用。本研究以牛蒡、丝瓜为原料加工一种保健功能饮料,对饮料稳定剂进行筛选,为牛蒡系列饮料加工提供技术参考。
工艺流程
牛蒡→清洗→去皮→切块→烫漂→打浆→胶磨→牛蒡原汁稳定剂、柠檬酸、白砂糖丝瓜→清洗→去皮→切块→烫漂→打浆→胶磨→丝瓜原汁→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
黄原胶对饮料稳定性影响
黄原胶对饮料稳定性影响用量(%)黏度(Pa﹒s)离心分离率(%)静置分层率(%)感官现象0.05 0.003 94.2 64.0有明显分层,流动性较好0.10 0.018 92.7 47.0有分层,流动性好0.15 0.048 89.0 22.0略有分层,流动性一般由表2可知:随着黄原胶用量的增加,饮料的黏度逐渐增加;而离心分离率和静置分层率逐渐变小,饮料略有分层,流动性一般,但经过均质后,流动性明显增加。因此,黄原胶对牛蒡丝瓜汁复合饮料的稳定效果较好。
海藻酸钠对饮料稳定性影响
海藻酸钠对饮料稳定性影响用量(%)黏度(Pa﹒s)离心分离率(%)静置分层率(%)感官现象0.05 0.001 90.0 75.2有分层,流动性好0.10 0.005 90.2 77.5有分层,流动性好0.15 0.028 91.2 70.8有分层,流动性好由表3可知:随着海藻酸钠用量的增加,饮料的黏度明显增加;离心分离率略有增加,静置分层率先增加后减小,饮料出现分层现象。由于海藻酸钠的最适pH值为6～11,而此饮料呈酸性,所以,海藻酸钠不适合作为牛蒡丝瓜汁复合饮料的稳定剂。
CMC对饮料稳定性影响
CMC对饮料稳定性影响用量(%)黏度(Pa﹒s)离心分离率(%)静置分层率(%)感官现象0.10 0.003 91.5 95.0分层极明显,无效果0.15 0.005 90.0 93.5分层极明显,无效果0.20 0.001 90.8 90.0分层极明显,无效果可知:随着CMC用量的增加,饮料的黏度和离心分离率无明显变化;静置分层率逐渐减小,饮料明显分层。因此,CMC对牛蒡丝瓜汁复合饮料的稳定性无作用。
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
