金丝枣汁苹果醋复合饮料配方技术研发
苹果是我国主要水果产品之一,苹果在我国已有两千多年的栽培历史。金丝枣汁苹果醋复合饮料配方技术研发苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气等功效。苹果醋是以苹果为原料,经发酵而成,其颜色淡黄、澄清透明、风味清爽。苹果醋具有软化血管,预防心脑血管疾病等保健作用。此外,苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味,它既可经过调配制成果醋饮料,直接饮用,也可用作调味品。金丝枣,以其优异的品质和丰富的营养闻名于世,金丝枣是国内外市场最受欢迎的果品之一。金丝枣含糖量高,含糖量达76%～80%,含丰富蛋白质、粗纤维、多种维生素与微量元素等。被视为良好的滋补品,具有益心润肺、合脾健胃,益气生津、补血养颜等功能[。近年来,以食醋为原料的保健食品日益增多。如我国的醋蛋、醋豆,日本的醋饮料等,随着经济的发展,以大米、糯米淀粉为主要原料经传统工艺酿造的食醋已经不能满足消费者多元化的需求,而以果代粮酿造的水果醋,大大提高了果醋保健功能。因此。本研究采用苹果和金丝枣为原料,选用酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种,以摇瓶发酵法制备苹果醋以及酶解法制备枣汁进行调配制成果醋饮料。以期为果醋饮料的工业化生产提供一定参考。
工艺流程
金丝枣原料拣选→清洗→破碎去核→→预煮→打浆→浆液→酶解浸提→过滤苹果原料选择→清洗→打浆→果渣分离→↓→苹果汁→乙醇发酵→醋酸发酵→过滤→调配↓成品←装罐灭菌
制备苹果醋的操作要点
原料选择:选择成熟度高、果实丰满的红富士苹果;
清洗:流动水漂洗,将附着在苹果上的泥土、微生物和农药洗净;
切块打浆:将苹果去皮、去核、切成小块于清水中,果肉与水的比例为2:1,迅速用捣碎机打浆,充分混匀;
酶解:苹果浆在pH6.5、温度45℃、果胶酶添加量0.02%的条件下,酶解90min;果汁分离:用200目纱布过滤酶解后的苹果浆;
乙醇发酵:用柠檬酸将pH值调整为4.0,加入已灭菌溶解后的果葡糖浆调整糖度;乙醇发酵的最佳工艺条件为温度28℃、糖度1 6%、酵母菌接种量9%、发酵时间5 d;醋酸发酵:在乙醇发酵的基础上进行醋酸发酵最佳工艺参数为温度36℃、酒精度7°、接种量8%、发酵时间6d。
制备金丝枣汁的操作要点
原料拣选:选择无腐烂、无病虫害的金丝枣,在清水中反复清洗,破碎后以料水比为1:3浸泡,使干枣吸水软化,去核;预煮:将金丝枣与浸泡液一起煮,便于打浆,预煮时间20min,温度100℃;
打浆:预煮后的金丝枣经打浆机打浆,浆液进行酶解浸提;
酶解:采用果胶酶进行酶解浸提,金丝枣浆在pH6.5、温度45℃、果胶酶添加量0.03%条件下,酶解80min;
过滤:用200目纱布进行过滤,得到金丝枣汁。
调配金丝枣汁苹果醋饮料金丝枣汁采用蒸发的方法进行浓缩,温度保持在90℃左右。蒸发后体积为蒸发前一半后即可。果葡糖浆、苹果醋、金丝枣汁添加量的多少直接影响饮料的口感和风味,所以先进行单因素试验,根据单因素试验结果进行正交试验,确定三者之间的最佳配比。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
