山楂大枣枸杞菊花天然复合保健饮料配方技术的研究
山楂是一种具有很高营养价值和保健作用的药食同源果品,富含维生素和矿物质。山楂大枣枸杞菊花天然复合保健饮料配方技术的研究现代药理学证明,主要化学成分有三萜类、金丝桃苷、绿原酸和黄酮类物质,具有消食健胃、促进肠道蠕动、抗衰老、美容、抗癌和防治动脉硬化和调节心肌功能,有较持久的降压作用,是开发保健饮料的良好天然原料。大枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实,营养价值颇高,含有13种氨基酸,所含的糖类主要为葡萄糖、果糖及其他低聚糖,每100g干果含VC达2g,此外还含有皂甙类生物活性物质,具有镇静助眠、降血压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗变态反应等作用。
枸杞是药食同源的食品,为茄科落叶灌木的成熟的果实,枸杞子内含枸杞多糖、多种维生素(胡萝卜素最多)、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质。现代药理研究证明,枸杞有防治脂肪肝,促进肝细胞增生作用,它还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力的功能,是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果”。菊花又名甘菊、药菊等,为菊科多年生宿根草本植物,其香气浓郁、味甘苦,含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分,具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效[6]。本实验按照中药复方学的原理[7],在中国传统中药配方的基础上,以山楂、大枣、枸杞、菊花食药同源的食品为原料,调配而成一种抗衰老、抗氧化、降压明目、益智的保健饮料。
山楂汁工艺流程及工艺要点
山楂汁的工艺流程：山楂选果→洗果→软化→打浆→保温浸提→离心→酶处理→过滤→杀菌→冷藏备用
工艺要点
(1)选果:剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。
(2)洗果:流动清水洗去杂质、泥土等附着物。
(3)软化:软化时间、温度是影响原汁风味、色泽、产率的关键。将洗净的山楂(1果6水)保持水温95℃软化5min,手感发软即可。
(4)打浆:用匀浆机10min中高速趁热打浆。
(5)保温浸提:温度保持50℃左右,搅拌2h。
(6)离心:离心机3000～4000r/min除去残渣。
(7)酶处理:添加0.02%的果胶酶,反应2h。添加适量酶制剂,可以提高山楂汁的稳定性和透明度。酶制剂能将果汁中所含果胶等高分子化合物水解为小分子化合物,使果汁的黏度下降,同时可使悬浮的微小果粒沉淀,从而获得良好的澄清效果。
(8)过滤:棉饼过滤。
(9)杀菌:为了防止果汁在浓缩过程中受微生物和酶的影响,浓缩前应进行杀菌处理,加热至95℃,维持15～30s,然后迅速降温至浓缩温度。
大枣的提取工艺流程及工艺要点
工艺流程：大枣选果→洗果→浸提→打浆→保温浸提→过滤→酶处理→过滤→杀菌→冷藏备用
工艺要点
(1)选果:剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。
(2)洗果:流动清水洗去杂质、泥土等附着物。
(3)浸提:加入6倍量的水用沸水浸提2h。
(4)打浆:用匀浆机10min中高速趁热打浆。
(5)保温浸提:温度保持75℃左右,搅拌2h。
(6)过滤:用250目绦纶筛网过滤。酶处理:添加0.1%的果胶酶,反应35min。从而获得良好的澄清效果。
(7)过滤:棉饼过滤。
(8)杀菌:为了防止果汁在浓缩过程中受微生物和酶的影响,浓缩前应进行杀菌处理。加热至95℃,维持15～30s,然后迅速降温至浓缩温度。
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