枸杞菊花胡萝卜复合饮料配方技术的研发
近年来 ,随着科技和经济的发展人们工作中面对微机、生活中面对电视、游戏机等屏幕的机会逐渐增多 ,枸杞菊花胡萝卜复合饮料配方技术的研发长时间的低照度作业、看书、接触屏幕易造成眼睛的疲劳、胀痛、干涩、并容易发生暗适应能力下降和夜视力降低 ,而这些与维生素A及蛋白质、核黄素、锌、硒等缺乏有关 。为此 ,我们选用了药食两用的枸杞、菊花、胡萝卜为基本原料 ,通过系列试验优选配方 ,研制开发了一种对视力有保健作用的新型饮料。
工艺流程
原料预处理→加热处理→多次保温浸提→过滤→离心分离→混合→饮料配制→真空脱气→均质→包装→杀菌→质检→成品
操作要点 :
①原料的预处理过程包括选果、清洗、及枸杞破碎 ,胡萝卜去皮、去根须切片等过程。为保证产品质量 ,全部加工过程不得使用铁器。
②原料的加热处理可以软化组织、钝化酶活性 ,防止氧化分解 ,在胡萝卜热处理时应加入0 .2 %柠檬酸。胡萝卜软化后需进一步破碎 ,并加入适量食用油和蔗糖酯。
③混合配料时 ,白砂糖要先用水溶解 ,过滤后再加入黄原胶、柠檬酸、乙基麦芽酚共同溶解 ,再与原料汁液混合。
④真空脱气可以防止维生素、色素、香气成分的氧化 ,减少灌装时起泡 ,提高产品质量。脱气条件为温度 4 0～5 0℃ ,真空度 0 .0 6～ 0 .0 8MPa ,脱气时间 15～ 2 0min。
⑤为了提高产品的稳定性 ,包装前进行均质处理。
结果与分析
原汁制备以提取液的色、香、味、可溶性固形物为综合指标 ,在控制提取温度条件下 ,对比不同提取时间得到的提取液的质量 ,结果表明 :枸杞比水为 1∶15时 ,以 70℃保温 3.5h ,提取液质量最好。菊花比水为 1∶30时 ,90℃浸提 30min;胡萝卜比水为1∶1.5时 ,5 5℃提取 80min ,提取液质量最佳。胡萝卜在加水提取前应先加入植物油和蔗糖酯搅拌 15min后进行。在加水总量一定 ,总提取时间、提取温度相同的条件下 ,进行了单次提取与三次提取的对比实验。结果表明 ,枸杞三次提取得到的提取液混合后在香味、滋味、浸出率方面都好于一次提取液。由于一次浸提过程连续 3.5h加热 ,一些成分变酸 ,提取后期浓度差降低使浸提速度变慢。三次提取法中第一次提取时加入总水量的二分之一浸提 1.5h ,把原料中大部分可溶性物质提取出来 ,分离出的滤渣再加入清水进行提取 ,这样做的好处是可以避免先提取出来的物质长期被加热 ,又可以保证后面提取时有较大的浓度差 ,提取出更多的可溶物质。三次提取法也适用于胡萝卜汁的制备。由于菊花中的可溶物质较易提取 ,总提取时间较短 ,实验中采用两次提取即可。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
