薏米红枣玫瑰花复合保健饮料配方的技术研发
薏仁俗称薏米,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。薏米红枣玫瑰花复合保健饮料配方的技术研发薏米所含的蛋白质(128.0g/kg)为禾科植物种子中最高,并且其脂肪(33.0g/kg)、维生素B1(2.2mg/kg)、B2(1.5mg/kg)、E(20.8mg/kg)等亦均有普通白米的数倍之多。此外,薏苡仁中还含有薏苡仁脂和薏苡素两种特殊物质。薏苡仁脂有抗癌作用,对防治胃癌和子宫癌有良好的疗效,同时对慢性肠炎。消化不良也有显著疗效;薏苡素具有抑制横纹肌的作用,具有较高的保健美容功能。薏米有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效;可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊等症。红枣又称大枣,具有较高的食品价值和药用价值。它富含蛋白质、糖类、有机酸、Va、Vb、Vc和矿物质Ca、P、Fe等,还含有粘液质、生物碱、黄酮类、氨基酸等,具有健脾胃、养血分和百药、抗衰老等药性作用。玫瑰花属于蔷薇科属植物,又称刺玫花、穿心玫瑰等。玫瑰自古就被视为具有很高药用价值的花卉,其营养价值和药用价值很高,含有丰富的多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分,此外还含有挥发油、生物碱、多酚类和黄酮类物质等有效成分。现代医学认为玫瑰具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒,去除抗生物质等所致的药害,平衡内分泌,缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。
工艺流程
薏米→烘烤→清洗→煮制→打浆→液化浸提→离心过滤→薏米乳红枣→预处理→清洗煮制→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁玫瑰花→预处理→预煮→浸提→过滤→玫瑰花汁甘蔗→挑选→去皮→切块→打浆→过滤→预煮→甘蔗汁雪梨→挑选→清洗→去皮→切块→护色→打浆→过滤→雪梨汁混合调配(添加稳定剂、白砂糖、单甘脂、酸)→脱气→均质→杀菌与冷却→包装→二次杀菌与冷却→成品
操作步骤与要点
薏米乳的制备要点烘烤:薏米味道独特,适度烘烤后成为烘烤香型,易为消费者接受。烘烤温度温度为150-180℃,时间为10-15min,具体视薏米的干燥程度而定。浸泡与打浆:浸泡时添加0.5%NaHOO3,料水比为1∶5,常温浸泡6-10h至仁粒松软即可磨浆,打浆时料水比为1∶10。液化浸提:按4.0-5μg/g干料加入高温液化酶(930.25U/g),80℃液化30min,冷却。离心过滤:液化后的薏仁乳通过离心过滤机(2000-3000r/min)除去残渣,制得薏米乳备用。
红枣汁的制备要点预处理:将红枣水洗除去灰尘及杂质,并去除内核,切块备用。煮制:去核红枣用2倍的水在100℃左右下煮制30min。浸提:将浆体置于50℃恒温水浴箱中保温,加入质量分数为0.3%的果胶酶浸提1.5h。过滤:将浸提后的红枣通过80目筛滤除残渣,制的红枣汁备用。
玫瑰汁的制备要点预处理:将玫瑰水洗除灰尘及细小杂质,沥干水分备用。预煮:料水比为1∶2,在80℃下预煮20min,即颗粒饱满冷却。打浆:将冷却后颗粒饱满的玫瑰加入其重量3倍的水进行打浆。浸提:将打浆好的玫瑰置于60℃恒温水浴箱中保温浸提2h。过滤:将浸提后的玫瑰浆用80目筛过滤除去残渣,玫瑰汁备用。
甘蔗汁的制备要点预处理:挑选粗大色泽好的甘蔗,刮去甘蔗皮,用清水洗除细小杂质,分段并切丁备用。打浆:加入甘蔗重量1倍的水进行打浆。过滤:将浆体通过80目筛滤除残渣。预煮:将过滤后的汁液在80℃下进行加热,除去甘蔗青气,并掠去上浮泡沫,甘蔗汁备用。
雪梨汁的制备要点预处理:选择完全成熟、香甜适口、色泽金黄、香味浓和汁液丰富的雪梨。将雪梨洗净、去皮、切块,放入加有1%的Vc-Na溶液中浸泡30min。打浆:将浸泡好的雪梨加入一定量的水、放入榨汁机中榨汁,过滤后得到雪梨汁。
复合汁操作要点混合调配:将薏米乳、玫瑰汁、红枣汁、甘蔗汁、雪梨汁按比例混合,加入一定量白砂糖、稳定剂、酸。
脱气:调配好的浆体经真空脱气机脱气,温度45℃,真空度为93.3kPa。
均质:调配好的浆液再进行均质,均质压力为20MPa,温度为60-65℃。
杀菌冷却:将排气后的半产品迅速密封,放入高压杀菌锅,参数为131℃4s,杀菌结束后尽快分段冷却至35℃。二次杀菌与冷却:采用常压沸水杀菌法,即100℃保持6-9min,杀菌后迅速冷却至30℃左右。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
