胡萝卜荸荠葛根复合保健饮料配方技术的研发
食物具有作为营养物质供养机体和作为药用物质治疗疾病的双重功能。胡萝卜荸荠葛根复合保健饮料配方技术的研发现代食品营养学认为食物所含的物质具有营养作用和治疗功能。胡萝卜的中医药理 ,味甘性平 ,入肺胃两经 ,常食可清热解毒、润肠通便、健胃消食、止泻、明目。胡萝卜富含营养见表 1,近年发现胡萝卜含有一种能降低血糖的成分 ,胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压有一定疗效 ,所含的槲皮素、山奈酚等 ,可促进冠脉血流量。胡萝卜中的木质素可增进人体的免疫力。
荸荠 ,又名马蹄、地粟等 ,其中医药理 ,性甘、寒、入肺胃、入肠经、清热生津、化痰消积、明目退翳。葛根的中医药理 ,甘辛平 ,解表退热、生津止渴 ;用于表症发热、无汗口渴、头痛项强 ;葛根素用于心血管病治疗 ,含总黄酮 0 1%～ 15 % ,能扩张冠状动脉 ,增加冠流量 ,有温和改善脑循环作用 ,尤其以葛根素 (含量 0 0 1%～ 6 5 % )作用最为明显。以胡萝卜、荸荠、葛根为原料 ,经过合理配比、加工 ,制成具有胡萝卜、荸荠、葛根之独特风味 ,富含矿物质和维生素 ,并具有清热解暑、保肝明目、预防和辅助治疗高血压冠心病、增进人体的免疫力等多重保健功能的饮料。
工艺流程
胡萝卜汁、荸荠汁、葛根汁→调配→均质→脱气→灭菌→包装→成品。
胡萝卜汁制备 :胡萝卜→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→胡萝卜汁。
荸荠汁制备 :荸荠→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→荸荠汁。
葛根汁制备 :葛根→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→葛根汁。
操作要点
①选料、清洗。选市售块大浆饱满葛根 ,大小均匀、色泽鲜亮的新鲜胡萝卜 ,粒大饱满的荸荠 ;将以上原料分别浸泡清洗干净 ,放入 0 1%～ 0 2 %的高锰酸钾溶液里清洗并浸泡消毒 5～ 7ｍｉｎ ,然后用清水清洗干净 ;葛根、荸荠分别放入 2 0 %～ 2 5 %热碱液 ,胡萝卜去头尾后放入 2 %～ 4 %的热碱液中 ,以上原料分别倒入去皮机内去皮 ,去皮后用清水冲洗干净碱液 ,立即放入浸泡液中 (食用精盐 0 2 %与 0 15 %抗坏血酸加入 5倍水搅匀配成 )浸泡 5ｍｉｎ ,防止氧化变色。
②切片、破碎、煮提。用切片机冲热水(10 0℃ ) :葛根加水、料质量比为 10∶1,胡萝卜、荸荠加水、料质量比为 5∶1,葛根、胡萝卜切片厚度为0 5～ 1 0ｃｍ ,切片后立即将葛根、胡萝卜、荸荠分别倒入破碎机破碎成≤ 0 5ｃｍ块 ,并迅速放入高压煮锅内小火煮沸 ,葛根 1ｈ ,胡萝卜、荸荠 30ｍｉｎ。
③打浆、过滤、胶体磨磨碎。将以上各煮液分别放入打浆机内打浆 ,用 2 0 0目滤布过滤 ,再用胶体磨磨碎成≤ 5 0 μｍ得浆液备用。
④调配、混合。将上述浆液按一定比例混合 ,采用Ｌ9(34 )正交试验 ,以 10人小组感官、风味、品质等综合评分方法确定最佳配方。
⑤加稳定剂。按原料质量加 0 10 %、 0 15 %、0 2 %的果汁专用复合稳定剂 ,1 0 %的白砂糖 ,加入适量的纯水 ,搅拌均匀加入上述调配液中。
⑥均质。将料液采用高压均质处理 ,温度 6 0℃、压力 2 5ＭＰａ。
⑦脱气。均质后料液需经脱气处理 ,在适宜真空度 0 0 5ＭＰａ下脱气 10ｍｉｎ。
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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