发酵奶味橙汁饮料产品生产工艺_ 发酵奶味橙汁饮料主要是以白砂糖、果汁与发酵奶等原料调制而成的发酵奶味饮料，其外观近似乳饮料，口感上既有果汁味又有奶味。其产品可以满足那又想喝奶而又要少喝奶的营养过剩一族，特别是现在的儿童。奶香浓郁，酸甜可口，久置不分层，稳定性好，可用PET瓶包装。在统筹推进农村一二三产业融合发展的政策支持下，我国以加工业为主的二产虽有起步，但仍不及一产和三产，尤其是农产品精深加工水平，与发达国家相比存在很大差距，农产品高价值开发面临机遇的同时，也难免面对重重挑战。成都市佳味添成饮料科技研究所可以提供以农产品系列饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括农产品饮料市场调研、农产品饮料产品策划、农产品饮料包装设计、农产品饮料配方技术研究，农产品饮料工艺设计、农产品饮料生产指导、农产品饮料专利申请、农产品饮料成果评价等等一站式农产品饮料项目服务。

[参考配方]

（1）发酵奶

原 料 名 称	用 量(%)	原 料 名 称	用 量(%)
全脂奶粉/鲜奶	12.50/100.00	直投式菌种	0.02

 

（2）发酵奶味橙汁饮料

原料名称	用量(%)	原料名称	用量(%)
白 砂 糖	4.00	乳 酸	0.10
发 酵 奶	3.50	山梨酸钾	0.03
5倍浓缩橙汁	1.70	乳化甜橙香精	0.05
稳定剂RA7	0.40	原味发酵奶香精	0.03
甜赛糖TR50	0.10	甜橙油香精	0.015
柠 檬 酸	0.15	香 兰 素	0.003

 

[生产流程]

（1）发酵奶的制备：

全脂奶粉→溶解（鲜奶标准化）→定容→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却→发酵奶

（2）发酵奶味橙汁饮料的制备： 柠檬酸+乳酸+橙汁+水

白砂糖+稳定剂+甜赛糖+山梨酸钾→溶解 ↓

↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌

↑

发酵奶→破乳 ↑

→冷却→成品 香精+香兰素

[工艺要点] （一）发酵奶的制备：

1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分

溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。

2.均质：将处理好的牛奶用65℃纯净水定容至1000mL，再进行均质（25Mpa/5MPa、70℃）。

3.杀菌：将均质后的牛奶采用巴氏杀菌，杀菌为86~88℃、15分钟。

4.发酵：把经消毒灭菌后的奶液放入冷水水浴中迅速冷却至43~45℃时接种，恒温43℃发酵4-5小

时达到发酵终点后，快速冷却至25℃左右备用（发酵奶的°T要控制在70~80°T左右）。

（二）发酵奶味橙汁饮料的制备：饮料总量为1000mL

1.发酵奶的处理：将发酵奶用高速搅拌器搅拌破乳10分钟（或通过均质破乳，均质压力为15-18Mpa），最后称取所需的发酵奶液，备用。

2.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，然后立即冷却至30℃以下，备用。

3.混合：将处理好的发酵奶液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。

4.酸化：将柠檬酸、乳酸和5倍浓缩橙汁用约200mL常温水搅拌稀释，缓慢加入混合料液中充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以30℃以下较为适宜）。

5.调香，定容：将酸化后的料液加入香兰素和香精调香，然后搅拌均匀。

6.均质：将料液定容至1000mL，调香后进行均质(温度65℃，均质压力20-25Mpa/5-10Mpa)。

7.杀菌：将均质后的料液先灌装再进行巴氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。

8.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。