在饮料创新研发领域，金针菇与甘草搭配开发成饮料是大胆且具想象力的尝试，跳出传统框架开辟新路径。​

In the field of innovative beverage research and development, the combination of shiitake mushrooms and licorice to create a beverage is a bold and imaginative attempt, breaking away from traditional frameworks and opening up new paths. ​金针菇富含多种营养成分和独特多糖，有增强免疫力等潜在功效，烹饪中口感爽滑脆嫩，但鲜少作为饮料原料。甘草是历史悠久的中药材，含多种化学成分，有抗炎等功效，因含甘草甜素可作甜味剂和风味调节剂。​



Flammulina velutipes are rich in various nutrients and unique polysaccharides, with potential effects such as enhancing immunity. They have a smooth, crispy, and tender taste when cooked, but are rarely used as a beverage ingredient. Licorice is a traditional Chinese medicine with a long history, containing various chemical components and having anti-inflammatory effects. Due to its content of glycyrrhizin, it can be used as a sweetener and flavor regulator. ​二者结合如同奇妙跨界合作，成分互补能带来更全面营养和保健功效，风味融合或能创造前所未有的口感，满足消费者对新奇口味饮料的需求，为饮料市场添新品类，给研发人员提供创新思路，激发更多食材跨界组合探索，研究二者制成饮料极具创新性和研究意义。​

金针菇与甘草的独特价值​

The unique value of shiitake mushrooms and licorice（一）金针菇的宝藏属性​

（1） Treasure attribute of Flammulina velutipes​

​金针菇是常见食用菌，营养丰富。每 100 克鲜金针菇含约 2.4 克蛋白质，有精氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸，对儿童智力发育和成年人身体机能维持很重要；含 2.7 克膳食纤维，能促进肠道蠕动、助消化、预防便秘。其维生素含量可观，有 B 族维生素参与能量代谢、对神经系统重要，还有维生素 D 原可转化为维生素 D，助钙吸收和骨骼健康。矿物质有钙、铁、锌、钾等，分别对骨骼、预防贫血、生长发育等有益。​

在保健和药用功效上，金针菇表现出色。其富含的金针菇多糖能调节免疫，增强巨噬细胞等免疫细胞活性，提高免疫力；有抗氧化功效，多糖和多酚类物质可清除自由基，延缓衰老、预防慢性疾病；还有潜在抗肿瘤价值，能抑制肿瘤细胞生长、诱导其凋亡，可作肿瘤预防和康复的辅助功能性食品 。​

（二）甘草的药用与调味魅力​

（2） The medicinal and seasoning charm of licorice​

​甘草是传统医学中应用数千年的中药材，有独特药用价值和调味能力。其主要活性成分有甘草甜素、黄酮类化合物、甘草次酸等，甘草甜素甜度是蔗糖 200 - 500 倍。​

Licorice is a traditional Chinese medicinal herb that has been used for thousands of years, with unique medicinal value and seasoning ability. Its main active ingredients include glycyrrhizin, flavonoids, glycyrrhetinic acid, etc. Glycyrrhizin has a sweetness 200-500 times that of sucrose. ​在传统医学里，甘草功效广泛。能补脾益气，改善脾胃虚弱等症状；可清热解毒，治疗咽喉肿痛、痈肿疮毒等热证；能祛痰止咳，用于各类咳嗽；还能缓急止痛，缓解脘腹、四肢拘挛疼痛；尤为特殊的是，它能调和诸药，协调药性、降低毒性。​

在饮料调味方面，甘草独特甜味可提供天然甜味、减少精制糖使用、掩盖不良风味，使饮料口感更协调，迎合健康低糖饮品需求。​

In terms of beverage seasoning, licorice's unique sweetness can provide natural sweetness, reduce the use of refined sugar, mask unpleasant flavors, make the beverage taste more harmonious, and meet the demand for healthy low sugar drinks. ​能否碰撞出饮料的火花​

Can sparks of beverage be generated by collision（一）理论依据探究​

（1） Theoretical basis exploration​

​从营养成分兼容性看，金针菇富含蛋白质、膳食纤维等，甘草含甘草甜素、黄酮类化合物等，二者营养成分不冲突且能互补。金针菇蛋白质供氨基酸、膳食纤维促肠道蠕动，甘草黄酮类抗氧化，与金针菇抗氧化成分协同，增强饮料抗氧化能力，甘草甜素还可作天然甜味剂减少人工甜味剂使用。​

口感互补上，金针菇味淡清香、质地爽滑，甘草甘甜回味悠长，结合后甘草甜味弥补金针菇味道清淡，二者混合带来独特口感，再添加柠檬酸、蜂蜜等辅料可优化口感。​

In terms of complementary taste, Flammulina velutipes have a light and refreshing aroma, with a smooth texture. Licorice has a sweet and lingering aftertaste, and when combined with licorice sweetness, it compensates for the light taste of Flammulina velutipes. The combination of the two brings a unique taste, and adding citric acid, honey and other additives can optimize the taste. ​化学性质方面，金针菇多糖、蛋白质等和甘草主要成分在常规饮料加工条件下都稳定，不会产生有害物质，为制成饮料提供安全保障。​

In terms of chemical properties, polysaccharides and proteins from Flammulina velutipes, as well as the main components of licorice, are stable under conventional beverage processing conditions and do not produce harmful substances, providing a safety guarantee for making beverages. ​（二）前人研究与实践成果​

（2） Previous research and practical achievements​

​已有研究探索将金针菇与甘草开发成饮料。工艺流程上，先选新鲜无损伤的金针菇，洗净、破碎护色，加蜂蜜澄清、过滤取汁；选优质甘草洗净，热水浸提、自然澄清、过滤取上清液。最后将两者汁液按比例混合，加辅料及添加剂，调整糖酸比，均质、脱色、罐装、封盖、杀菌，检验指标。配方比例研究采用三因素三水平正交试验，得出最佳配方，按此配方和工艺制成的饮料气味清香、酸甜适口，富含多种活性成分，有保健功能，这些成果为开发该饮料提供参考和实践基础。​

特色大揭秘​

Unveiling Distinctive Features（一）口感风味​

（1） Taste and flavor​

​这种由金针菇与甘草制成的饮料，口感风味独特。入口是清爽的酸甜平衡，甜度源于甘草甜素及适量甜味剂（木糖醇和蔗糖 1:1 搭配），酸度由柠檬酸调节，酸甜比达 60:1 ，十分爽口。同时，饮料有金针菇的淡雅菌香，咽下后口中留存甘草带来的柔和持久回甘，这些味道相互交融，令人回味。​

（二）营养价值​

（2） Nutritional value​

​从营养价值看，这款饮料富含多种有益活性成分。金针菇多糖有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等保健功效，能激活免疫细胞、清除自由基。甘草中的黄酮类化合物抗氧化能力强，与金针菇多糖协同增效；甘草甜素可抗炎、抗病毒、调节免疫。此外，饮料还含金针菇和甘草中的多种维生素与矿物质，像金针菇的维生素 B 族、维生素 D 原，甘草的钙、铁、锌等。这些成分共同作用，为人体提供全面营养支持，具备清凉解暑、生津止渴、延缓衰老、降血脂血糖等保健功能。​

（三）外观色泽​

（3） Appearance color饮料成品的外观色泽呈现出一种自然而诱人的淡黄色 。这种淡黄色既不像金黄色那般鲜艳夺目，也不像浅黄色那样过于清淡，而是介于两者之间，给人一种柔和、清新的视觉感受 。它如同清晨透过树叶缝隙洒下的阳光，又似秋天里成熟的稻谷颜色，充满了自然的气息 。这种色泽主要来源于金针菇和甘草本身的色素成分，在加工过程中，经过合理的处理和调配，使得两种原料的色素相互融合，形成了这种独特的淡黄色 。在光线的照射下，饮料还会呈现出一定的光泽度，清澈透明，没有浑浊或沉淀现象，让人在品尝之前，就已经被其外观所吸引，增加了饮用的欲望 。​

前景展望​

Outlook for the future​

​综合来看，将金针菇与甘草开发成饮料可行性高，优势和潜力大。从营养保健看，它含多种活性成分，有免疫调节等功效，能满足健康养生需求；口感风味上，清爽酸甜、有独特清香回甘，区别于传统饮料，能吸引追求新奇口味的消费者；外观呈自然柔和淡黄色、质地清澈透明，视觉印象好。​

市场前景方面，健康意识提升使保健饮料需求增长，金针菇与甘草饮料凭营养保健特性，有望在健康饮料市场竞争，受养生和年轻消费群体欢迎，独特口感还可能开拓休闲饮品新领域。​