核桃粕是核桃榨油后的副产物，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，以往常被当作饲料或废弃物处理，利用率较低。将核桃粕通过酶解等技术提取核桃多肽并研发饮料，不仅实现了农产品副产物的高值化利用，还能打造出营养与功能兼具的特色饮品。以下从配方研发的角度，详细分析其优势及创新方向。

一、核桃粕研发核桃多肽饮料配方的核心优势



相较于传统植物蛋白饮料或普通多肽饮料，以核桃粕为原料的核桃多肽饮料在原料成本、营养特性、功能价值等方面具备显著竞争力。

- 原料成本低廉且资源环保：核桃粕作为核桃加工的副产物，原料来源广泛且价格低廉，大幅降低了饮料生产的原料成本。同时，对核桃粕进行深度开发，解决了农产品加工废弃物的处理问题，减少了资源浪费和环境压力，符合“循环经济”和“绿色生产”的发展理念，有助于提升企业的社会责任感形象。

- 多肽营养易吸收且功能多元：核桃蛋白经酶解制成的核桃多肽，分子量小（通常在1000Da以下），无需经过复杂的消化分解过程，可直接被人体小肠吸收利用，吸收率比蛋白质提高30%以上，尤其适合消化功能较弱的老人、儿童及术后人群。此外，核桃多肽还具有多种生理活性，如抗氧化、调节血压、增强免疫力等，为饮料赋予了天然的健康功能属性。

- 配方兼容性强且口感易优化：核桃多肽本身味道温和，无明显苦涩味，与其他食材或功能成分的兼容性较好。在配方中可灵活搭配果蔬汁、膳食纤维、益生菌等，丰富产品的营养结构和风味层次。同时，通过调整多肽浓度、添加天然甜味剂等方式，易于打造口感顺滑、风味协调的饮品，避免了部分植物蛋白饮料易出现的腥味或粗糙感。

二、核桃多肽饮料配方的创新方向

基于核桃粕的原料特性和核桃多肽的功能优势，可从风味融合、功能强化、形态创新、场景适配等维度进行配方创新，满足不同消费群体的需求。

（一）风味创新：打破单一，打造复合化味觉体验

- 果蔬风味协同搭配：结合消费者对天然风味的偏好，将核桃多肽与当季果蔬汁复配。例如，搭配苹果汁、梨汁等清甜型果蔬汁，中和多肽的清淡口感，增加果香；或与蓝莓汁、黑莓汁等深色果蔬汁结合，不仅提升饮品的色泽吸引力，还能通过花青素与多肽的协同作用，增强抗氧化效果。此外，可加入柠檬、青柠等 citrus 类水果的汁或皮油，赋予饮品清新的香气，提升饮用时的清爽感。

- 药食同源风味赋能：融入药食同源食材的风味，打造兼具口感与养生价值的饮品。如添加枸杞汁、红枣汁，与核桃多肽的营养形成互补，风味上呈现“清甜+坚果香”的组合，适合养生人群；或搭配菊花、金银花等草本提取物，制成具有清凉口感的草本核桃多肽饮料，适合夏季饮用，同时降低饮品的甜腻感。

（二）功能强化：精准定位，满足细分健康需求

- 益智健脑功能升级：针对学生、脑力劳动者等群体，在配方中添加DHA藻油、磷脂酰胆碱等健脑成分，与核桃多肽的营养特性形成协同，强化“益智健脑”的功能定位。可通过微胶囊包埋技术将DHA藻油融入饮料中，避免其氧化变质，同时掩盖鱼腥味，保证饮品口感的统一性。产品可命名为“智脑核桃多肽饮”，主打“每日一杯，活力大脑”的概念。

- 肠道健康功能拓展：添加益生菌（如乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌）和水溶性膳食纤维（如菊粉、低聚果糖），打造“多肽+益生菌+益生元”的黄金组合。膳食纤维作为益生元，可促进益生菌的增殖，而核桃多肽为肠道菌群提供营养，三者协同改善肠道微生态环境，促进肠道蠕动。该配方适合肠道功能紊乱、便秘人群，产品可定位为“肠道养护型核桃多肽饮料”。

- 抗疲劳功能强化：针对运动人群和上班族，在配方中添加牛磺酸、维生素B族（B1、B6、B12）等抗疲劳成分。核桃多肽提供能量和氨基酸，牛磺酸缓解疲劳、增强耐力，维生素B族参与能量代谢，三者结合可快速补充身体消耗，缓解疲劳感。产品可设计为运动后补给饮品或办公提神饮品，采用小容量便携包装。

（三）工艺与形态创新：提升品质，适配多元场景

- 澄清型与浊汁型双形态开发：针对不同消费偏好，开发两种形态的产品。澄清型核桃多肽饮料通过离心、过滤、吸附等工艺去除杂质和大分子物质，产品色泽清澈、口感顺滑，适合追求清爽口感的消费者；浊汁型饮料则保留部分核桃粕中的膳食纤维，口感醇厚，营养更丰富，适合注重饱腹感和膳食纤维摄入的人群。

- 冻干浓缩粉剂与即饮饮料结合：除即饮瓶装饮料外，将核桃多肽饮料制成冻干浓缩粉剂。采用真空冷冻干燥技术，在低温下保留多肽的活性和风味，产品含水量低、保质期长（可达24个月以上），且便于携带。消费者可根据个人需求，用温水、牛奶或果汁冲调饮用，适配旅行、办公、户外等多种场景。

（四）健康配方优化：减糖减添加，契合清洁标签趋势

- 天然甜味剂替代蔗糖：采用赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等天然甜味剂复配，替代传统蔗糖。赤藓糖醇热量低、不升血糖，甜菊糖苷和罗汉果甜苷甜度高、稳定性好，三者复配可在降低80%以上糖分的同时，保证饮品的甜度和口感，避免出现苦味或异味，满足消费者对低糖、无糖的健康需求。

- 无添加防腐剂与人工色素：利用核桃多肽本身的抗氧化性和有机酸（如添加少量柠檬酸）调节pH值，抑制微生物生长，实现无添加防腐剂；饮品的色泽可通过复配天然果蔬汁（如胡萝卜汁、紫薯汁）来调节，无需添加人工色素，打造“0防腐剂、0人工色素、0人工香精”的清洁标签产品，提升消费者的信任度和购买意愿。