综上所述，农产品深加工成饮料的配方研发难度较大，需要进行大量的试验和实验室测试，考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时，研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广，这也是一个艰巨的任务。但是，农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值，促进农业产业化发展，具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度，但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制，研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。
2经正交试验确定茶叶的最佳浸提配方为茶水比160，温度80℃，时间15min
1 通过茶叶原料的单体和复配实验，得出复配效果优于单体，低糖绿茶饮料的原料为云雾绿茶与色种乌龙茶的复配，比例为0.7%+0.05%。
结论
白糖：经试验白糖的添加量为2.5%时，低糖茶饮料的风味最佳。
香精：本次试验选用三种香精（即绿茶香精、茉莉香精、蜂蜜香精）复合使用，从而最终达到产品既具有绿茶的清新，又有茉莉花的淡淡花香和蜂蜜回甘的复合滋味。
其他辅料：试验表明在茶叶没提过程中添加一些及环状糊精，对绿茶的风味有所改善，这可能与及环状糊精对茶汤香气成分的包埋作用，而导致其挥发程度的减弱有关。经试验添加量为0.05%适宜。
茶饮料的pH茶饮料受pH影响较大，pH高不易形成茶凝乳，但促进茶多酚的氧化，汤色加深，影响色泽，实验中主要用NaHCO3调节饮料的pH，用量为0.005%时，绿茶饮料的pH正好在6.0±0.2之间。试验表明，绿茶饮料的pH在6.0±0.2之间时茶饮料的口感和风味最佳。
茶饮料在低温下易产生浑浊，俗称冷后浑，这是因为茶叶中的茶多酚及其氧化产物在低温时容易与咖啡碱结合生成茶乳酪沉淀[2]，解决茶乳酪这一问题方法主要是除去沉淀和转溶，但由于除去沉淀和转溶过程也除去了部分茶多酚、氨基酸等有效物质，往往使茶饮料变得淡薄无味或滋味不纯，所以工艺中除严格控制茶叶的浸提参数外，还采取将茶汤快速冷却，低温转沉，然后通过高速离心、过滤等方法将沉淀除去，以下是试验总结的数据。
茶汤的转沉及过滤
水质对茶饮料的影响：茶叶生产茶饮料，水中的钙、镁、铁等离子易与茶多酚结合产生沉淀，故茶饮料的浸提用水必须符合（B17323-1998《瓶装饮用纯净水》要求，其中电导率<25 ±1us/cm。
茶叶浸提参数的正交试验以温度、时间、茶水比为因素，作绿茶饮料浸提的正交试验，以百分计，组织状态10分、香味30分、口感和风味30分、色泽30分。由表5极差分析看出B>C>A，说明影响浸提条件的主要因素依次为温度、时间、茶水比，茶汤的色、香、味综合得分最高时浸提条件为ABIC，由于茶水比的因素最小，通过对生产中浸提罐的考察，茶水比更适合生产需要，故绿茶浸提参数茶水比1560，温度80℃，时间15min。
茶饮料稳定性的研究
茶叶调配的低糖绿茶，放置一周后，产品出现色泽褪色现象。通过分析，绿茶属于不发酵茶，色泽、风味较清淡；而鸟龙茶本身属于半发酵茶，色泽较深，风味有一种乌龙茶的烘烤风味；在绿茶浸提过程中加入一些乌龙茶，色泽和风味应优于单体，复配试验。两种原料复配后效果明显优于单体原料，故选择7号原料配方即云雾绿茶与色种乌龙茶复配。
茶叶原料筛选工艺的确定
茶饮料的风味与茶叶的浸提条件、pH、香精、白糖等因素有关，选择以上因素进行试验，通过感官指标来判定。
茶饮料配方的确定

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
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茶饮料褐变的研究
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