总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
     红豆脱腥实验及其结果 本次实验中，红豆的脱腥采取化学法和热处理法的结合使用的方法。用5g/L的NaHCO3溶液浸泡是通过调节pH值来抵制脂肪氧化酶活性，可以使豆腥味、苦涩味成分大大减少，而且消除了胀气因子。加热处理法可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味。但是脂肪氧化酶在110℃下处理10 min才完全失活，而长时间的加热可引起蛋白质变性、某些氨基酸破坏损失、氮溶解指数(NSI)降低等，另外热处理还会破坏胰蛋白酶抵制因子、血球凝集素和脉酶等抗营养因子。所以本次实验的温度最高加热至85℃。实验结果表明，85℃4min处理和85℃6 min处理时红豆的豆腥味都较轻，考虑到对红豆蛋白的热变性和节约能源，红豆脱腥处理以85℃,4 min为宜。
   ④红豆榨出率的试验量取脱腥后的红豆50 g，共5份，然后放人榨汁机中，提取剂水的用量分别按1.0,2.0,3.0,4.0,5.0mL/g加人，榨汁后过滤，滤渣在80℃干燥箱中干燥5h，计算榨出率。
   ③红豆的脱腥试验 量取红豆5g，共取12份，每份中均加人5g/L的NaHCO3溶液，冷浸12h，分别在70,75,80,85℃水浴中加热2,4,6 min，然后将红豆辗碎，闻是否有豆腥味。
   ②操作要点 选取无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆为原料。将红豆置于50℃的温水中浸泡5h，待红豆充分膨胀后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。将沥干的红豆放人5g/L的NaHCO3溶液中，100℃沸水热烫5 min，然后清水漂洗沥干。再将(脱腥)红豆放入榨汁机中，加人水榨汁，用透过粒径48μm的滤布过滤，将滤液煮熟，滤渣放人干燥箱中，80℃干燥5h，得出红豆的榨汁率。
   ①工艺流程：红豆--挑选--清洗--浸泡--除腥--打浆--过滤--红豆汁
    ③酶解工艺的优化 在前期单因素实验的基础上设计本实验，以红枣中可溶性固形物的质量分数为指标，选取对红枣中可溶性固形物的质量分数有影响的3个因素--A加酶量、B酶解时间、C酶解温度，由单因素实验结果选择3个水平A加酶量0.10,0.20,0.30g/L;B酶解时间50,60,70 min;C酶解温度45,50,55℃，实验采用正交表进行正交试验。
    ②操作要点 本次实验所选用红枣要求色泽均一、枣肉致密，并且剔除霉变、腐烂或病虫害的干枣，并且要求可溶性固形物的质量分数在0.50以上，红枣进行手工破碎，破碎粒度以3-5 mm为宜。为使红枣中可溶性固形物尽可能多地被浸提，同时也为去除红枣汁中的全部悬浮物和易导致沉淀的胶粒，实验采用酶解浸提法取汁。
    ①工艺流程： 红枣、清洗--预煮--去核--打浆--过滤--酶解--灭酶--冷却--过滤杀菌--红枣汁



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     红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣的果实。中国是红枣的原产国，是最大的红枣生产国，2012年产量达460万t，占全球产量的98%。红枣不仅营养丰富，味美香甜，同时又可补中益气、养血安神、缓和药性，是一种药食同源的优质滋补品。红枣中的生理活性成分如酚类化合物(40.74%的红枣品种其总黄酮的质量分数在1.65-2.59mg/g)、三菇类化合物(冬枣的三菇类化合物的质量分数最高达8.2 m酬g)、腺昔和皂昔(鲜果肉中，腺昔的质量摩尔浓度达100-550nmol/g，皂昔的质量摩尔浓度为40nmol/g)，另外还含有生物碱和cm醇、多糖、膳食纤维、精油等。大枣丰富的营养及生物活性成分赋予其特殊的保健功效，如增强人体免疫力、抗癌、抗突变作用、防治心血管疾病的作用、护肝作用、抗过敏和抗菌作用、康复和抗疲劳作用以及安神益气和养颜护肤等作用。红枣可加工成多种食品如红枣干、红枣糖、红枣汁及其饮料、红枣发酵食品等。
白质、低脂肪、高碳水化合物的食物，具有重要的食用、药用价值。红豆含有其他豆类缺乏或很少有的三菇皂等成分。红豆中赖氨酸与维生素B含量在各种豆类中为最高，祖国医学认为，红豆性甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效，尤以妇科中配药方使用最多。现代医学研究证明:红豆具有抑菌、抗病毒、抗氧化、保肝护肾、降血压降固醇以及抵制癌细胞的增殖等作用。以饮料方面，红豆可以做成菱角一红豆一黑豆保健饮料、红豆汤固体饮料、红豆纤维饮料L6l、红豆番茄乳饮料等。