总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。称取香蕉肉800g、西番莲果肉10g为一份，每份加入浓度0.2%的果胶酶和100mL的水进行打浆，加入适量的糖，调整pH为3.8，杀菌冷却后加入亚硫酸氢钠，在香蕉西番莲汁中加入A、B（1：1）混合酵母1.6×10cfu/mL，调整糖度至醋酸发酵所需的酒精度，按1.7%的糖得到1%的酒度计算加糖量，还考虑酵母生长需要的一部分糖及不能完全发酵留下的一部分糖。调整发酵液的糖度为20%，在24℃
操作要点
香蕉西番莲原料→去皮、切分→按一定比例混合（80：1）→添加果胶酶液混合打浆→果胶酶酶解（50℃，2h）→过滤混合果汁→糖酸调配→杀菌（90℃，15min）→冷却→硫处理（加入适量的亚硫酸氢钠）→酒精发酵→测定酒度→调整酒精度→醋酸发酵→过滤→澄清处理→灭菌→成品。
香蕉西番莲混合果醋的发酵工艺
测定方法总糖和还原糖：斐林试剂滴定法；总酸度（以醋酸计）g/100mL：酸碱滴定法；酒精度%（v/v，20℃）：酒精蒸馏法。
醋酸菌的活化：斜面活化（32℃、48h），转入醋酸菌活化培养基的三角烧瓶中，32℃、摇床转速220r/min进行振荡培养48h。
菌种的活化酵母菌活化：将斜面菌种转入液体培养基中，28℃，40～48h。
醋酸菌扩大培养培养基：1%酵母膏，1%葡萄糖→0.11MPa灭菌30min→冷至70℃→加入4%食用酒精。
碳酸钙，2%琼脂→0.11MPa灭菌30min→冷至70℃一加入4%食用酒精。
醋酸菌斜面保藏培养基：1%酵母膏，1%葡萄糖，2%
培养基制备酵母菌培养基：黄豆芽100g+水1000mL→煮沸保持30min→取滤液+4%的蔗糖→0.11MPa灭菌30min。
菌种制备



成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。