试验方法
单因素试验：分别调制pH值为4.0，4.5和5.0的紫薯渣匀浆各1份，均按0.4%（质量分数，下同）接种量接活化干酵母，在32.5 ℃发酵120 h；在3份pH值为4.5的薯渣匀浆中各接入0.4%的活化干酵母，分别于28.0 ℃、32.5 ℃和37.0 ℃温度下发酵120 h；在3份pH值为4.5的薯渣匀浆中各接入0.4%的活化干酵母，在32.5 ℃温度下分别发酵96 h，120h和144 h；在3份pH值为4.5的薯渣中分别加入0.3%，、0.4%和0.5%的活化干酵母，于28℃温度下发酵120h.发酵产物经压滤、离心分离、沉淀后得紫薯低醇饮料，以酒精度、糖度、pH值和感官评分作为衡量依据综合评定其品质。
结果与分析
发酵物pH值：微酸环境有利于酵母菌生长，杂菌的代谢活动受到抑制，但酸度过大时酵母菌代谢活动也会受到抑制，发酵速率减缓。控制发酵温度32.5℃，酵母加量0.4%，发酵时间120 h，分别调整发酵物pH值为4.0，4.5和5.0，发酵产物酒精度、糖度和pH值数据如图2所示。感官评定表明，pH值为4.0时发酵产物酸味重，pH值为5.0时发酵产物口感淡薄，pH值4.5时口感较好，综合评分较高。
发酵温度:根据单因素试验设计，发酵温度对发酵产物酒精度、糖度和PH值的影响结果如图3所示。试验表明，试验条件下，随着温度升高，发酵产物糖度增大、酒精度减小，37.0℃时发酵产物酒精度较低，感官品质也不如28.0℃和32.5 ℃发酵产物好。32.5 ℃的发酵产物综合性能较好。
发酵时间:根据单因素试验设计，发酵时间对发酵产物酒精度、糖度和PH值的影响结果。试验结果表明，发酵时间越短，产物酒精度越低；糖度越高，酒精度越低。发酵120h和144 h时产物酒精度相对较高，感官评定效果也较好，故应控制发酵时间靠近120 h


2.1.4 酵母添加量
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