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芒果和木瓜复合发酵果酒饮料的研制
浏览: 发布日期:2021-11-29
芒果属仙人掌漆树科多年生植物。其营养丰富,尤其胡萝卜素和维生素C含量丰富,被称为
“热带水果之王”。芒果味甘酸、性凉无毒,具有清热生津,解渴利尿,益胃止呕等功能。木瓜有“百益果王”之称,属蔷薇科,为落叶小乔木或灌木。果实富含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素,并富含17种以上氨基酸及多种营养元素。有平肝和胃,舒筋活络,软化血管,抗菌消炎,抗衰养颜,抗癌防癌,增强体质等功效。
目前复合果酒生产报道较少。而复合发酵果酒综合各种果酒的优势和特点,克服单一果酒色、香、味欠佳,营养成分不足的缺陷,使果酒更具营养保健价值和可口性6-10本文以芒果和木瓜为原料进行复合果酒发酵1.21,综合了芒果和木瓜的营养成分,酒气更芬芳,具有多种保健和预防疾病的作用,为复合果酒市场提供理论依据。
操作要点
原料预处理:新鲜无腐烂变质、无病虫害的芒果和木瓜分别于90℃,热烫2 min,然后用喷淋式冷却水冷却,去皮、去核打浆机打浆。
果汁比例调配:由于芒果含糖量比木瓜高,风味好,确定芒果木瓜果汁比例为2:1.


成分调整:为保证发酵初始糖度的统一性和发酵后成品中的酒精度,添加蔗糖调整至质量浓度20%。用碱式碳酸盐和柠檬酸调节pH值。
添加SO2为抑制杂菌繁殖,添加100 mg/L的SO20
酒精发酵:(1)发酵酒的单因素实验设计。初始pH为4.0,发酵温度为27℃的条件下,干酵母接种量分别设定为:0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%。
发酵温度为27℃,干酵母接种量0.04%的条件下,初始pH分别设定.6.3.8.4.0.4.2.4.4干酵母接种量0.04%,初始pH 4.0的条件下,发酵温度分别设定为23℃.25℃、27℃、29℃、31℃.
结果与讨论
1 酵母接种量对芒果木瓜复合果酒品质的影响在初始pH值为4.0,发酵温度为27℃的条件下,以干酵母接种量为可变量,对复合果酒的发酵时间、酒精度、原酒质量进行测定。实验结果表明,接种量为0.04%时发酵时间最短,酒精度最高,果酒具有纯正的果香及酒香,口感细腻。故选取0.03%、0.04%、0.05%作为正交试验水平。
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3.为您的新饮料选择正确的标签。  选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要,但不要忘记关注成本。
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5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料?                        
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