绿豆是一种高蛋白、中淀粉、低脂肪药食同源作物。其中脂肪主要是软脂酸、亚油酸、亚麻酸，维生素VB，含量是鸡肉的17倍左右，VB，是禾谷类的2-4倍左右，微量元素Ca Fe P的含量远高于一般禾谷类。绿豆是深受人们喜爱的农产品，已被加工成许多产品。。在此我们讨论以绿豆、仙人掌为原料，开发仙人掌绿豆醋酸饮料，对提高绿豆、仙人掌原料的附加值，开发新的保健饮料具有现实意义。




工艺操作要点
绿豆汁的制备23用清水漂洗除去相对较轻的杂草、霉豆和不饱满籽粒，洗去泥砂，晾干；晾干的绿豆原料用95C左右干热空气处理3h（品温达到时开始计时）
处理结束后绿豆应产生浓浓的豆香；将绿豆粉溶于不高于50C水中，调节粉浆浓度18Be加入0.1%Cak以绿豆粉计）调pH为64，添加高温细菌a-淀粉酶150u绿豆粉（30度法），升温到8590℃左右进行保温液化30min左右，降温至65c时，加入糖化酶（24004糖化大约3h，得绿豆汁。
仙人掌汁的制备：选择新鲜、无杂、完整的仙人掌，洗净，放在50℃左右的0.15%NaHCO，溶液中浸泡3~5h，然后用95C的水浸泡3-5min，用铁刷刷去果皮，切碎为1~2m的小块，用含01%EDTA二钠和0.15%抗坏血酸水溶液上胶体唐磨浆，得仙人掌果浆。
菌种驯化培养：取绿豆汁，加入大豆（HLB10~ 12 0.03%灭菌，在28C ~30c、60m in摇床培养驯化酵母菌种，血球计数达40x 10个/！培养48h为止；经3-5次驯化复壮；取仙人掌汁，加入酒精发酵液，调整酒精度，Caco调节pH至68，在12rC灭菌30min，冷却接种醋酸菌，30-32℃培养72h，经3~5次转接驯化，得醋酸发酵菌。两菌种经显微镜镜检，确认无杂菌污染，作为接种用。
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