玫瑰花是蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾，在我国己有2000年的栽培历史，主产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等地。玫瑰花是一种具有较高食用价值和经济价值的药用植物，2002年3月5口卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品.据《食物本草》记载:“玫瑰花主利肺脾，宜肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”。另据《本草纲目拾遗》载:“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜”.而现代医学认为，玫瑰花含有300多种化学成分，如懈皮贰、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，还含有人体必需的18种氨基酸和微量元素，具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。花卉型饮料是近年来出现的一种新型天然保健饮料，该饮料不含刺激性物质，不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤，美容养颜和提神明目之功效，特别受到女性消费者的青睐。该试验以玫瑰干花蕾为原料，以水为溶剂充分浸提玫瑰花的功效成分和营养成分，再加以科学调配，研制出一种色、香、味俱佳的新型保健饮品。


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试验方法
 工艺流程：玫瑰干花蕾--轻度破碎--热水浸提--过滤--澄清--产品调配--装瓶--杀菌--冷却--检验--成品。
操作要点
 粉碎:将玫瑰花蕾适度粉碎，注意掌握一定的粉碎度，不宜过细，以免过滤时造成堵塞;
 浸提:按照试验设计的要求，分别称取一定址粉碎后的玫瑰花试样，分置于不同的烧杯中，然后各加人定童加热至100℃的沸水，用保鲜膜将口封住，放人水浴锅中进行加热并浸提一定时间;

 精滤:用4层纱布对浸提液进行过滤。
 澄清:采用冷却法进行没清。
试验方法
 玫瑰花浸提液的制备:采用水浸提法，以浸提温度、浸提时间和加水比为因素，采用正交表进行试验，以多酚、黄酮含量作为评价指标，每一处理重复测定3次，分析确定玫瑰花的最佳浸提条件;玫瑰花饮料的调配:根据玫瑰花饮料的特点，以白砂糖、柠檬酸、β-环糊精、乙基麦芽酚为因素，在预试验的基础上进行正交试验，确定玫瑰花饮料的最佳配方.
 玫瑰花浸提条件的研究：玫瑰花具有很高的抗氧化活性，其功效成分主要是多酚和黄酮类物质。为提高玫瑰花饮料的保健价值，该试验采用水浸提法，以浸提温度、浸提时间和加水比为因素，采用正交试验设计，以浸提液的多酚、黄酮含量为指标，对玫瑰花浸提条件进行研究，结果可知，从玫瑰花浸提汁液的多酚含量来看，影响浸提效果的因素主次是浸提温度影响最大，其次为浸提时间，加水比影响较小从黄酮含量来看，影响因素主次及最佳组合和多酚含量完全一致。因此，确定玫瑰花浸提最佳条件为:玫瑰花适度粉碎后，按干花重1：50加水，在100℃水浴中浸提60min,
玫瑰花保健饮料的最佳配方
  玫瑰花浸提液具有诱人的色泽和香气，但风味偏淡，微具苦涩味.为此，在单因素预试验的基础上，以白砂糖、柠檬酸、P-环糊精、乙基麦芽酚为因素，采用正交试验设计，以饮料的感官评分为指标，对饮料风味调配进行研究可知，4因素影响主次顺序为柠檬酸加人公对玫瑰花饮料感官品质影响最大，由于柠檬酸口感强烈，极易掩盖其它成分的味道。故加人量必须慎重选择;其次为13-环糊精的影响，β-环状糊精对玫瑰花提取液的苦味有一定的掩盖作用，但过多的β-环状，糊精的使用将对玫瑰花提取液香味有很大的影响。白砂糖和乙基麦芽酚影响较小，最优组合为柠檬酸添加量为0.12%β-环糊精添加量为0.5%，白砂糖添加量为7%，乙基麦芽酚添加量为0.005%。