随着社会的发展和生活水平的提高，人类越来越注重自身的健康，各种具有一定保健作用的饮料不断出现，蔬菜饮料就是其中的一种。大蒜是调味佳品，蒜味辛辣、性温、有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效，可以促进胃酸分泌，降低血脂含量，延长凝血时间，还可阻断亚硝胺在体内的合成，具有防癌作用。青梅、生姜等也有很好的保健作用，青梅具有显著的改善肠胃的功效，生姜具有抗氧化，抑制肿瘤，杀菌解毒，消肿止痛等作用。大蒜虽具有特殊的蒜味，但通过除臭，并和青梅、胡萝卜、生姜调配后可研制成一种复合保健饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



工艺流程
 原料预处理--大蒜除臭--生姜、青梅、胡萝卜、西红林等榨汁--称量--混合--搅拌--灭菌--冷却--品尝评价
操作要点
 (1)选料:挑选成熟、无蛀虫、完整的果蔬。
 (2)大蒜除臭:大蒜中的蒜味主要是因为含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，从而产生了蒜素而形成的。通过6种方法除臭，
 (3)榨汁:由于大蒜、青梅、生姜、番茄、胡萝卜等原料的水分含量低，因此要加人质量比为1:1的水。
 (4)灭菌:利用电磁炉灭菌煮沸2一3 min.
 (5)包装:当温度大概到40℃就进行包装。
样品预处理
 将复合饮料准确称取10. 00 g于烧杯中，再量取75%乙醇溶液91.40 mL倒人其中，于70℃恒温水浴中搅拌提取30 min。最后.将各烧杯中提取后的溶液在离心沉淀机上以1000一3000 r/min递增的速度离心5 min，取其上清液待用。
大蒜除臭的最佳方法
 蒜的有效成分是蒜氨酸，蒜氨酸本身没有任何气味，在完整的大蒜中以稳定，无臭的形态存在。当大蒜受到外力作用(挤压，食用，破碎或切分后)，在微量溶解氧的存在下，大蒜中的蒜氨酸酶被活化，使蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下转变为大蒜素，同时释放出具有特殊蒜奥味的气体。因此，大蒜除臭的关键在于抑制大蒜中蒜氨酸酶的活性。用热烫，脱气，冷冻的方法可以有效地抑制蒜氨酸酶的活性，对大蒜除臭具有很好的效果。
营养价值评价
 本复合饮料采用了大蒜、生姜、青梅、胡萝卜、番茄，均是有较高保健作用的果蔬，其复合产品蒜氨酸、姜辣素、黄酮类、胡萝卜素、番茄红素和花青素等功效成分，以生物活性成分一花青素的含量来衡量该复合饮料，该饮料的花青素含量是12.34 mg/mL。花青素具有很好的抗氧化功能，因此本实验产品具有很好的保健价值。