软枣称猴桃为称猴桃科称猴桃属落叶藤本目植物，俗称软枣子、称猴梨，多分布于我国的东北、西北、华北及长江流域。其果实无被毛，口味酸甜，果实中含有丰富的维生素、矿物质、糖类及14种氨基酸，素有"vc之王”和‘。水果之王”的美誉。野生软枣称猴桃具有抗菌、抑制轮状病毒、降低胆固醇、预防心血管疾病、降低脂质过氧化、调节血脂、促进小动脉的扩张、扩张心血管、改善血液循环、防止血栓形成等作用。 黑加仑学名黑穗醋栗，又称黑豆果、斯马劳金等，多年生小灌木，常生长于我国寒冷的东北地区;为多汁小浆果，穗状果实，成熟时呈紫黑色，味清香酸甜。黑加仑富含、℃、钙、磷、钾、酚类及花青素等，具有防癌、保肝降酶、改善视力、降血压、降血脂、延缓衰老和增强机体免疫力等重要作用。野生软枣称猴桃与黑加仑复合果汁饮料能发挥各自的优势，营养有效互补，且清新、爽口，是一种独具风味的果汁饮品。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。





操作要点
  1)精选无虫蛀、无霉变、肉质饱满的新鲜野生软枣称猴桃，用清水将挑选好的果实冲洗2-3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30 min，再反复用清水冲洗几次。以料水比1:1进行榨汁，过滤后，在80℃下加热3-5 min，制得野生软枣称猴桃汁。利用下列公式计算出汁率:出汁率(%)=(自流汁重量+压榨汁重量)/野生软枣9猴桃和黑加仑果总重量x 100%
  2)精选无病变、成熟度好的新鲜黑加仑，用清水洗去表面污物。以料水比1:2进行榨汁，过滤，在80℃加热3-5 min，制得黑加仑汁。
  3)将澄清的野生软枣称猴桃汁和黑加仑汁按比例混合，加入适量的白砂糖、柠檬酸及稳定剂，再向复合果汁中加入一定比例的果胶酶，调配均匀后按单因素及正交试验确定的结果进行。
  4)在温度为55℃及均质压力15 MPa下对已经调配好的野生软枣称猴桃及黑加仑复合饮料进行均质。
  5)将经过均质的复合果汁饮料装灌，在90℃下保持10 min，封盖，冷却至室温。
风味调配的最佳配方
  调配正交试验结果可看出:复合果汁饮料风味调配的最佳组合为野生软枣称猴桃汁、黑加仑汁的质量比1:3、含糖量10%、柠檬酸含量0.012%.由R值可看出:影响复合果汁饮品风味因素的主次顺序为含糖量对果汁的影响最大，因为野生软枣称猴桃和黑加仑果实的酸度很高，加入适量白砂糖，可有效改善果汁风味;其次是柠檬酸，果汁中的柠檬酸含量越高，感官评分就越低;野生软枣称猴桃汁和黑加仑汁的质量比对风味的影响相对较小。从产品的保健功能来看，果汁含量越高，产品的营养物质就越丰富。但从产品的感官和效益上来讲，野生软枣称猴桃与黑加仑果汁配比为1:3是最理想比例。