将蛹虫草培养残基水解液与菠萝皮汁按不同比例混合均质， 选择 15 名人员对色泽、 香气、 口感、 滋味进行综合评定， 找出最佳配比。可以看出， 当虫草培养残基水解液与菠萝皮汁以 1∶3 比例配合时的效果最好， 并且无不良气味产生， 此时菠萝香气清新， 容易为大众所接受， 由此得出虫草培养残基水解液与菠萝皮汁的最佳配比为 1∶3。蛹虫草与菠萝皮浆汁添加比例的确定
5） 虫草多糖： 乙醇沉析法。
4） 总酸： 氢氧化钠标准溶液滴定。
3） 还原糖： 斐林试剂滴定。
2） 可溶性固形物： 手持糖度计。
1） 蛋白质： 常量凯氏定氮法。
产品主要指标的检验方法
灌装和杀菌：均质后的物料灌装于玻璃瓶中， 灌装后真空封罐， 真空度控制在 360mmHg 以上， 采用常压杀菌， 杀菌公式为 10～15min/100℃。 用流动水分段冷却至 40℃左右， 立即擦干入库。
调配和均质：将培养基水解液与菠萝皮汁以 1∶3 的比例配合， 依次用热水将琼脂、 耐酸 CMC、 淀粉磷酸酯、高亲水蔗糖酯溶解， 然后将所有辅料按一定比例加入混合果汁中 搅匀 。 混合后的 物 料在 20MPa的高压均质机中均质， 防止分层沉淀。
菠萝皮汁的制备：选用 8～9 成熟度、 新鲜无腐烂的菠萝皮， 冷冻后备用。 解冻时用清水清洗， 清除梗、 叶、 蒂及变质部分； 用打浆机将挑选之后的菠萝皮打浆。并将所得浆液用纱布进行粗过滤。
过滤浓缩： 将上述糖化液过滤， 用清水冲洗滤渣， 合并滤液， 加热浓缩至 20°Bx， 得淡黄色蛹虫草培养残基水解液浓缩液。
糖化： 将液化温度降至 60℃， 用柠檬酸调 pH4.5~4.7， 加入 0.5%的糖化酶于 60℃糖化 3h， 测定总糖度。 总糖度一般可达到 8～10°Bx。
温 5min 左右， 然后冷却至 85℃再加入 0.3%的 α-淀粉酶保温 30min， 用碘液检验， 确定液化结束。
液化： 在蛹虫草培养基中加入 0.2%的 α-淀粉酶（按虫草培养基计） ， 然后不断搅拌， 升温到95℃恒
糊化： 取 20g 培养基， 加 60ml 水和 0.2%的乳酸于 50℃左右的水中浸泡 4h， 将浸泡好的培养基清洗干净， 加入培养基 5 倍的水， 在常温下磨浆。
蛹虫草培养残基水解液的制备
操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

  菠萝又名凤梨， 属热带亚热带水果， 成熟时果皮、 果内均呈黄色或金黄色。 它不仅色泽鲜艳，而且含糖丰富， 味道清甜、 气味芳香， 深受广大消费者喜爱。 菠萝皮中除含有 8%~10%的糖分、 丰富的纤维素及矿物质外， 还含有大量的膳食纤维 。传统菠萝食品的加工工艺中往往直接把菠萝皮作为下脚料丢弃扔掉， 这样不仅造成资源的浪费，同时还对环境造成污染。 对菠萝皮进行综合利用，在提高产品附加值的同时还可以保护环境。 本研究采用蛹虫草培养基为主要原料、 再配合菠萝皮汁制成复合饮料， 该饮料酸甜可口， 有浓郁的菠萝香味和蛹虫草的清香， 具有较高的营养价值，符合人们追求营养、 天然保健的要求， 也符合现代社会的发展趋势。
随着社会对人们身体健康的关注， 人们对虫草的有效成分及药用成分在提取方面的研究比较多， 并且也取得了非常好的成果， 但是对于蛹虫草培养之后培养基的研究还比较少， 虫草培养基中也含有大量的营养成分和虫草的有效成分 。 多数的虫草培养基没有得到很好的利用， 造成了一定的浪费。