黑豆是具有高蛋白质、低脂肪优点的代表食品。它具有多种营养与保健功能，有“豆中之王”的美称。我国黑豆资源丰富，在东北、华北和西北等地种植广泛，约占全国大豆栽培面积,研究发现，由于黑豆质硬不易消化且苦涩味较重、适口性不佳，一直没能得到大量的开发利用。目前关于黑豆发酵饮料方面的研究，仅限于以乳酸菌作为发酵菌种，以纳豆芽孢杆菌发酵黑豆饮料的研究，迄今尚未见报道。
浓缩过程在常温条件下进行，能耗低，大大减少蒸汽的使用量，同时，避免有效成分长时间处于高温而被破坏；
单因素试验
“”膜工艺特色：
发酵时问的选择:设定黑豆汁初始ｐＨ值为７．５，发酵温度为３１℃，接种量为黑豆汁重的４　，分别发酵１２、１６、２０、２４、２８、３２　ｈ，测定ＮＫ酶活性、对饮料感官评分，均重复测定３次。
7、系统自动PLC控制，劳动强度低，膜过滤过程在密闭的容器中进行，实现清洁生产；
发酵温度的选择:设定黑豆汁初始ｐＨ值为７．５，接种量为４，发酵时间为２Ｏ　ｈ，发酵温度分别为３１、３３、３５、３７、３９￣Ｃ，测定ＮＫ酶活性、对饮料感官评分，均重复测定３次。
※动物提取膜分离技术：
发酵时间的选择
4、膜浓缩设备通量大，效率高，人工劳动强度低，运行成本低；
接种量的选择
热榨是指将破碎后的原料果浆加热，再对果浆进行压榨取汁。热榨是由原料破碎后的生化性质及果蔬汁加工工艺所决定的。原料破碎前，在完整的细胞组织中，生化反应速度相当缓慢；但在原料被破碎时，原料体内的各种化学、酶和微生物的过程便突然加速，相互影响，引起一系列连锁反应。其中最主要的是被从原料组织细胞中逸出的酶所催化的各种氧化反应。氧化反应往往是引起果蔬汁质量（颜色、香味、滋味和化学成分）剧烈下降的主要原因，例如有多酚氧化酶催化的多酚物质褐变反应，造成果浆和果蔬汁的颜色变化。因此，在果蔬汁加工工艺中，必须对产生不利影响的反应如酶促褐变反应采取有效的阻止或抑制措施。所以，原料破碎后，有时对果将进行热处理再进行热榨，以钝化酶的活性，同时也可抑制微生物的繁殖，保证果蔬汁的质量。
结论
成都，已从事色素精制浓缩多年，技术成熟，经验丰富，期待解决您的难题！
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