芦荟含18种微量元素，19种氨基酸（包括8种必需氨基酸）21种有机酸及维生素、缓激肽酶、蒽醌类、酚类、武类、糖类等物质。芦荟活性成分中芦荟素、芦荟泻素具有高效的健胃、通便、排毒去火、美容功能芦荟酊、芦荟苦素具有极强的抗菌、杀菌、抗病毒的功效芦荟甘露聚糖、芦荟粘多糖具有抗癌、增强免疫的作用；芦荟糖蛋白AloctinA，B有降血糖、抗癌、增强免疫的效果。《西腊本草》记载："芦荟具有收敛、催眠、强身、清胃、通便等作用"。《开宝本草》记载："芦荟主制热风烦闷，胸膈之间热气，能使视力明亮心神安定能治小儿肝火上升、凉风、积、能杀三虫治疗疮痿解巴豆素" 明朝李时的《本草纲目》中对芦荟作了较详细的记载："芦荟俗称象胆，因为像动物胆汁那样味苦的缘故得名"1。因此芦荟被称为"植物药厂"以芦荟汁为主要原料经酵母发酵而制成低醇的芦荟酒饮料，该产品既具有芦荟汁饮料的色、香、味及营养成分和药用功能，又有传统发酵酒独有的醇香味，是集营养、药理功效于一体的保健功能性饮料 技术要点 菌种的活化与驯化以麦芽汁培养基将酵母斜面活化3次。再分别经10%，20%，30%.40%、50%芦荟汁的液体培养基28化3次每次培养2d原料的选择、清洗、消毒选择生长良好整齐无伤痕的芦荟鲜叶片，用清水洗掉表面灰尘、杂物，再用0.025%的高锰酸钾溶液浸泡芦荟叶片10min，以杀死表面微生物。 热烫、去皮经消毒洗净后的叶片放入90C-95℃的热水中烫漂1min-3min，用消过毒的不锈钢刀切去叶片根部的白色部分、叶尖及带刺的叶缘，并沿叶表皮将外皮去除取出芦荟凝胶（肉）放入装有0.05%Vc的水溶液中以抑制芦荟组织中酶的活性，减少与氧气的接触避免酶促褐变。 芦荟原汁的制备将芦荟凝胶放入组织捣碎机中破碎榨汁，并加入0.02%的VC和0.05%柠檬酸护色，所得汁液经过滤即得芦荟原汁。 发酵原液的配制取芦荟原汁加适量纯水配制成40%芦荟液（菌种叫适宜浓度）用糖调节糖度为12BX经121℃蒸气杀菌20s-30s后迅速冷却至常温备用。 接种发酵经驯化扩大培养的酵母菌分别以接种量、发酵温度、发酵时间为单因素比较其酒度和风味，优化发酵工艺参数再根据3因素设置3水平，正交试验筛选发酵最佳工艺组合。 成品发酵结束后加入0.2%的琼脂加热搅拌溶解静置经过滤得滤液装罐封口在75℃G排气5min后在85℃杀菌15min冷却即为成品饮料酒。 结果与分析 温度对发酵酒的影响：在接种量为8%发酵时间为5d的条件下对温度23℃ 25C 27 29C31G进行单因素试验测得结果如表1。温度在25℃-29c发酵最好其酒精度高和风味好。 发酵时间对发酵酒的影响在温度为27℃接种量为8%时对发酵时间3.4d，5d.6d，7d进行单因素试验结果如表2。发酵时间在5d-60较好其酒精发酵基本结束醇香浓郁口感好。 接种量对发酵酒的影响：在温度为27℃C发酵时间为5d的条件下，对接种量分别以4%、6%.8%、10%，12%进行单因素试验结果如表3。接种量在8%-10%发酵较好，发酵快；酒香浓郁无邪、杂气味等不良情况。 温度、时间、接种量对发酵酒饮料的影响用温度为26C-28℃，时间为5d-6d，接种量为8%10%进行3因素3水平正交试验L（3）。并由7人组成评定小组对色泽、气味、口感进行评分，从表4可知影响发酵因素效果大小为温度B（R1.2）接种量A（R0.6）>发酵时间C（R0.2）最佳组合A，BC，即接种量为10%发酵温度27℃发酵时间5d时发酵效果最好。 结论 40%芦荟汁加糖调糖度至12Bx酵母菌接种量为10%在27C发酵5d可制得具有芦荟独特风味的酒精发酵饮料。 讨论 酵母菌经不同芦荟汁培养基驯化时，发现芦荟汁浓度高于40%酵母生长速度较缓慢，镜检观察菌体不壮实，可能是芦荟汁含有的抗菌成分对酵母菌生长有一定的抑制作用。因此，试验使用的芦荟汁<40%进行发酵。因芦荟具有抗菌性，有利于延长其产品的保质期。酵母菌在低温长时间发酵有利于芦荟发酵酒饮料的风味形成与积累。

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