红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。将红枣与白瓜汁做成复合果汁，使其味道不再单一，营养丰富；利用红枣的色泽和丰富营养，与爽口但内含物少的三白瓜汁相配合，取长补短。

工艺流程

原料的采集、选择和处理→煮制浓缩果汁一过滤→白瓜汁和红枣汁原浆一按比例复合→调配→巴氏灭菌（85℃C，15-20min）→罐装入库保藏→成品。

操作要点

（1）选择和处理：选择充分成熟，肉质肥厚色泽美观，无烂虫害红枣和采摘放置一段时间后有瓜汁的三白瓜。

（2）熬煮：时间为3.5h，加水量为10倍的条件下煮制，加入山楂味道均衡，且有助于红枣汁的稳定性。

（3）过滤：除去枣核后煮出来的红枣汁用双层纱布除去枣渣可得红枣汁。

（4）复合调配：按照实验确定的比例进行调配。

（5）杀菌：采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度控制在85℃，杀菌时间为15-20min。杀菌后进行冷却。本实验是在常温下自然冷却。

（6）保藏：放入冷库中2~4℃低温保存。

混合果计单因素实验

先以1：2，1：1，1：3，1：4；2：1，3：1，4：1，来确定红枣汁和白瓜汁的比例，再加入辅料荆条花蜂蜜（1%，1.5%，2.9%，3.8%），柠檬汁（1.5%，2%，3.8%），白瓜汁（10%，30%，35%，40%，45%）进行调配确定最佳配方比例。（红枣汁量不变，百分数含量中包含感官评分的峰值）。

响应面法

响应面能够直接反应各因素与响应值之间的关系以及各因素的交互作用，等高线的形状为椭圆形表示因素的交互作用显著，圆形则表示交互作用不显著。由图4和图5各因素交互作用等高线图可知，等高线的形状为椭圆形表示蔗糖与甜菊糖苷添加量、蔗糖与枣汁添加量交互作用显著。从三维立体图可以看出，响应面均呈开口朝下的曲面，表明响应面有极大值，最优配方在实验范围内。蜂蜜，柠檬汁与白瓜汁的响应面图为椭圆形，说明其交互作用对复合饮料饮料感官评分具有显著影响（p<0.05）

应用Design-Expert8.0.6软件对回归方程进行分析，得到的最优响应结果为：荆条花蜂蜜2.3407%、柠檬汁23148%、白瓜汁39.789%、枣汁55.6%，感官评分预测值为8.76，根据实际情况优化为：荆条花蜂蜜2.3%、柠檬汁2.3%、白瓜汁40%、枣汁55.4%，该配方经三次平行检验后感官得分均值为8.93，与预测值接近，说明响应面优化模型所得的工艺条件参数准确、可行。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1.配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2.配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3.配套提供采购服务。

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1. 配套提供产品研发服务。

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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323