原料处理及试验设计

糯玉米汁的制备：因需玉米采收期短而集中，且采后容易老化，为了延长加工周期，鲜嫩糯玉米棒在授粉后25天收获并立即速冻，由于不需要长期贮藏可以不经过烫漂直接速冻。加工前将冻藏糊玉米放于流水下解冻，完全解冻后进行脱粒处理，并挑出虫蛙粒、腐烂粒、玉米芯、花丝以及其它杂物，清洗后于沸水中预煮15-20mino），取出冷却后按一定的料水比磨浆，浆液经200目滤网过滤后进行酶解处理，酶解处理包括a-淀粉酶液化和糖化酶糖化两个步骤。酶解处理后的浆液于低温下静置一夜后取上清液得到糯玉米汁。

菊花浸提液的制备：菊花浸提液按照我们先前的方法直接以1：200的花水比进行浸提制得。

结果与讨论

料液比工艺参数的确定:感官评分结果表明，料液比为1：10时，得分最高，此时糯玉米汁呈浅黄色，具有糯玉米香味，口感柔和、爽口。

酶处理工艺参数确定:玉米中含有大量淀粉，用a-淀粉酶可使淀粉降解成糊精、低聚糖及单双糖等。影响液化酶解效果的因素有phH、温度、时间、加酶量（"，由表2正交试验数据中的极差R值可以看出，利用a-淀粉酶液化的最佳条件为最佳液化工艺参数为：pH6.5，温度90℃，时间90min，酶用量1.5mL/L经a-淀粉酶处理后的玉米汁中的糊精及低聚糖大多以粒子以及胶团的形式存在，易产生沉淀"，因此本试验采用糖化酶将淀粉的液化产物糊精、低聚糖进一步水解成葡萄糖。采用正交试验方法得到糖化酶糖化的最佳工艺条件是：酶用量0.5g/L，温度65℃，时间0.5h.

成品饮料总酚含量和总抗氧化活性

经对调配后的饮料的总酚含量和总抗氧化活性测定，结果表明，总酚含量有所降低，但总抗氧化活性变化不大（表5），这说明菊花没提液的浓度较低影响了总酚含量，但菊花浸提液中含有的黄酮等成分同样具有较强的抗氧化活性，玉米汁和菊花没提液的配合仍然具有很好的保健功能，且具有玉米和菊花的复合风味。

结论

（1）按1：10料液比对糯玉米进行磨浆，浆液过滤后在90℃下经1.5mlLa-淀粉酶液化1.5小时，以及在65℃下经0.5g/L.糖化酶糖化0.5小时，酶解处理后的浆液静置后取上清液得到糯玉米汁；以1：200的花水比浸提得到菊花浸提液。

（2）以感官品质为指标，经正交试验得到饮料最佳调配比例：玉米汁与菊花浸提液按3：2混合，其E配料按混合汁为基准的添加量分别为：砂糖4%、柠檬酸0.04%、玉米香精0.006%、安赛蜜0.06%。

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