厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。生姜特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。有研究发现生姜的辣味成分主要是姜酚、姜酚、姜酚、姜烯酚、姜烯酚、姜烯酚、姜二酮。姜的呈香及生物活性成分主要是萜类及倍萜类物质。

红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实枣，经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色。红枣味甘性温、

归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；另外，红枣还含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素Ａ、维生素Ｃ、多种氨基酸等丰富的营养成分。枣中富含的钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。

红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元

素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白糖高很多。从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。随着人们生活水平的提高，单一风味的饮食已经不能满足人们的需要，而营养更加全面的复合饮品也越来越受市场追捧。将蔬菜与果汁完美搭配，

可以同时满足人们的多种需求。本研究拟以生姜提取物、红枣浓缩汁、红糖为主要原料，辅以其他食品

添加剂加工制成复合型饮料，希望研制成一种集养生、保健、美味于一体的新型复合饮品

生姜一红枣一红糖复合饮料的单因素实验

复合饮料的最重要环节是确定主原料的使用范围，以及不同主原料之间的搭配比例。故先对生姜提取物、红枣浓缩汁、红糖、白糖４种主原料分别进行单因素实验。单因素实验基本条件定为生姜提取物０．０８％、红枣浓缩汁０．５％、红糖２．０％、白糖５．Ｏ％。改变其中一个条件，固定其他条件，以分析各因素对复合饮料风味的影响。各因素梯度分别为生姜提取物０．０４％，０．０６％，０．０８％，０．１０％；红枣浓缩汁０．２５％，０．５０％，０．７５％，０．９０％；红糖

１．０％，２．０％，３．０％，４．０％；白糖４．ｏ％，５．０％，６．０％，７．０％。

复合饮料稳定性实验

在依据正交试验确定了优化风味组的基础上，再分别添加果胶、ＣＭＣ—Ｎａ：、明胶，添加量分别为０．０５％、０．１０％、０．０５％（添加量是依照每种胶体的稳定效果及价格影响而定）。果胶是一种亲水性植物胶，具有良好的胶凝性和乳化性，因酯化度不同可以划分为高脂果胶和低脂果胶。如向日葵是低脂果胶，苹果果胶是高脂果胶。本次实验采用的是低脂果胶。按照复合饮料的生产工艺，对杀菌后的成品进行口感品评以及离心观察，离心条件为４０００ｒ／ｒａｉｎ，１５ｍｉｎ。

复合饮料的研制工艺

溶糖、溶胶：先将白糖、红糖与胶类稳定剂干混均匀，加少量热水，使之充分溶胀（避免胶类物质包芯），再继续加水搅拌后过胶体磨，至胶体充分溶解。

均质:采用均质压力为２０ＭＰａ。均质的作用是细化饮料的颗粒物质，增强稳定性。

灌装、灭菌:采用１２１℃，１５ｍｉｎ的后杀菌模式。

冷却:灭菌后的样品采用梯度冷却，即７５℃降至５０℃，再降至２５℃

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