黑木耳人参复合乳酸发酵饮料配方研究整体方案的开发
黑木耳为木耳科、 木耳属食用真菌， 主要分布于我国东北、 西南、 华南等地。黑木耳人参复合乳酸发酵饮料配方研究整体方案的开发黑木耳营养丰富， 主要含有碳水化合物、 蛋白质、 八种人体必需的氨基酸、 矿物质等营养成分； 同时， 黑木耳还含有黑木耳多糖等药用成分， 具有抑制肿瘤、 降血糖、 润肠、 清肺、 解毒功能。 目前黑木耳主要用于烹饪食用， 加工品有黑木耳粉、 黑木耳小菜、 黑木耳果冻等。人参为五加科、 人参属植物的主根， 分布于我国东北、 朝鲜等地区。人参含有人参皂苷、 人参蛋白、 人参多糖、 挥发油等功效成分及维生素、 矿物质等营养成分， 具有调节代谢、 抗衰老、 增强免疫力等作用 。 在我国， 人参为传统中药，目前被批准为新食品原料， 人参食品主要有人参米、 人参蜜片、 人参酒、 人参口服液等。
植物性乳酸菌发酵饮料是以水果、 蔬菜、 食用菌、粮食、 药食两用植物等为原料， 经乳酸菌发酵制得的发酵液， 调以糖、 酸等制成的乳酸发酵饮料， 因其具有乳酸发酵风味， 同时具有益生菌代谢产物、 改善肠道环境， 提高免疫力， 近年来发展较快 。 近年来， 国内外对乳酸发酵饮料研究较多， 日 本、 德国、 韩国等对水果、蔬菜等饮料的发酵也进行了研究与开发。 目前， 国内外关于黑木耳人参乳酸发酵饮料的研究未见报道。本文以黑木耳、 生晒人参为原料， 通过乳酸发酵研制乳酸发酵饮料， 可实现营养和风味互补， 丰富人参食品种类， 为人参食品开发提供依据。
人参汁制备
1）原料的选择： 挑选优质的生晒人参为原料， 经高速万能粉碎机粉碎至 60～80 目备用。
2）人参浸提液的制备： 料水比为 1∶ 20， 温度为90℃， 浸提时间为 60min， 得人参浸提液备用。
黑木耳汁制备
1）原料的选择： 挑选无腐烂变质的优质黑木耳。
2）浸泡： 将黑木耳置于冷水中涨发， 时间 40min。
3）热烫： 将泡发的黑木耳投入 100℃沸水中 10min，以利打浆。
4）黑木耳浆的制备： 将热烫好的黑木耳放入打浆榨汁机中打浆， 料水比为 1∶ 25， 得黑木耳浆备用。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
