裙带菜发酵饮料配方研究整体方案的开发
裙带菜为多年生大型褐藻又名海芥菜是翅藻科、裙带菜属的一种大型经济褐藻在我国主要分布在辽宁、山东、江苏、浙江等地。裙带菜发酵饮料配方研究整体方案的开发裙带菜孢子叶中含有丰富的蛋白与多糖其所含多糖包括岩藻糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖等高含量的多糖对高血脂、高胆固醇血症有明显的预防治疗功能。其所含的脂类绝大多数是EPA具有降血压、促进平滑肌收缩、阻碍血小板凝集及防止动脉硬化等功能同时含量丰富的微量元素有助于人体的正常生长发育提高人体免疫力，同时裙带菜还富集了海水中几十种常量元素和碘、铁、钙等微量元素是一种天然矿物质食品是陆生动、植物食品无法比拟的海产营养食品。目前世界上对裙带菜加工主要生产冻干品、盐渍品和碎切品。近来日本和韩国还开发了裙带菜茶、裙带菜酱制品和调味品以及快餐食品等受到人们的喜爱。我国市场上的裙带菜还只能见到盐浸、调味裙带菜尚无裙带菜深加工食品。本试验以裙带菜为主要原料制作发酵饮料对于推进裙带菜的深加工具有重要的意义同时为裙带菜进一步开发为营养全面风味较佳的功能食品奠定基础。
操作要点
裙带菜选择色绿、肥厚的盐渍半干裙带菜反复冲洗后浸泡复水至总重达3~4倍浸泡期间每隔1h~2h换水这不仅可脱盐而且可充分除去砷。脱盐、复水后经组织捣碎机捣细得到裙带菜浆液。
脱腥：将4.5%的柠檬酸溶液煮沸后加入裙带菜再沸后改用小火保持微沸状态并不断搅拌让腥昧充分挥发1.5h冷却后用NaOH溶液将其pH值调整至5.0得到色泽为浅黄绿色的裙带菜汁液。
发酵基的配制：在裙带菜原汁中分别加入其质量5%的葡萄糖pH值调至5.0。
灭菌、冷却：将配制好的发酵基质灭菌冷却到室温。
发酵：将活化后的葡萄汁酵母菌接入发酵基质中发酵。选择发酵时间、发酵温度、菌种接入量进行3因素3
水平的正交试验最终以发酵液中的总酸度为试验指标。
过滤：将发酵结束后的发酵液进行抽滤得到裙带菜发酵后的原汁。
调配：以裙带菜发酵原汁、蔗糖、甜蜜素、苯甲酸钠的添加量作为试验因素采用4因素3水平的正交试验以确定最佳的裙带菜发酵饮料的配方
均质：在温度60℃压力25MPa的条件下将调配好的饮料均质。
灌装：将饮料加热到温度80℃以上趁热注入已经消毒的玻璃瓶中。灌装时温度不低于70℃灌装后立即封口。
杀菌：在90℃杀菌15min。
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