山药花生黑米复合保健饮料配方整体方案的开发
随着人们生活水平的提高，饮料成为日常生活中重要的消费品，山药花生黑米复合保健饮料配方整体方案的开发而天然、营养成分多样的饮料则被越来越多的人们所关注。复合保健饮料是利用不同种类的原料取汁，并以一定的配合比例进行混合，进而制成的一种复合饮品。它根据不同原料所含有营养素的差异，将不同品种的原料汁进行复配，各取所长，功能互补，更好地发挥原料汁的营养作用。近几年来复合保健饮料越来越流行，而且品种也层出不穷，市场潜力巨大。目前，国内外对山药、花生和黑米开发应用有很多研究，但对以其为主要原料研制成复合保健饮料鲜见报道。选用山药、花生和黑米为主要原料，对复合饮料的制取工艺条件进行研究制成色泽自然，风味纯正、营养丰富的复合保健饮料，为这些资源的开发利用提供了有效途径。
工艺流程
山药→清洗→去皮→切片→护色→打浆→酶解→山药汁→备用；黑米→清洗→烘烤→浸提→预热打浆→酶解→离心过滤→黑米汁→备用；花生→清洗→浸泡→打浆→过滤→花生汁→备用；山药汁、黑米汁、花生汁、白砂糖、柠檬酸、水和黄原胶（固定添加的质量分数为0.2%）调整→均质→杀菌→成品
操作要点
山药汁的制备：首先，将新鲜山药清洗干净，刮去表皮，再将其切片，切片厚度0.4cm~0.5cm；其次，立即将山药片放到沸水中加热10min~15min；随后放入质量分数0.2%的维生素C溶液中护色1h~2h，取出山药片，加6倍~8倍纯净水后打浆机打浆5min~8min；然后在80℃糊化10min，再加入0.3%高温α-淀粉酶85℃酶解40min；最后沸水加热3min灭酶，6层~8层纱布过滤，得山药汁。
花生汁的制备：首先，选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生米，焙烤后剔除杂质，去除红衣；其次，用质量分数0.1%碳酸氢钠溶液70℃~80℃浸泡4h，使花生充分吸水膨胀，将浸泡后的花生米冲洗3遍～4遍，沥干；然后加入花生米质量8倍的80℃~90℃纯净水进行打浆机打浆；最后用6层~8层纱布过滤，沸水加热3min灭酶，得花生汁。
黑米汁的制备：首先，取清洗后的黑米150℃烘烤10min~30min，闻到焦香气味即取出；其次，将烘烤后黑米在60℃纯净水中浸泡1h~2h直至其软化；随后加10倍纯净水后打浆机打浆2min~5min，90℃糊化20min；然后加入0.3%高温α-淀粉酶85℃酶解50min；最后沸水加热3min灭酶，6层~8层纱布过滤，得黑米汁。
过滤：采用200目滤网过滤。
均质：在压力25MPa，温度55℃的条件下，均质2次。
脱气：在60℃和50kPa条件下真空脱气15min。
杀菌：所述灭菌是在温度85℃条件下保持20min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
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