南瓜淮山复合饮料配方调味整体方案的研发
南瓜，又称“饭瓜”，性温味甘，香甜可口，南瓜淮山复合饮料配方调味整体方案的研发富含活性多糖、活性蛋白质、类胡萝卜素、矿物质、维生素、氨基酸等成分，具有消除致癌物质、护眼护心、保护胃枯膜、防治糖尿病、降血糖等多种功效间，也是一种营养丰富而月.具有很高的保健价值的食品。淮山又名山药、怀山，研究表明淮山中含有大量蛋白质、糖类、维生素、氨基酸、胆碱、卵磷脂、薯翻皂以及碘、钙、铁、磷等元素成分，是一种营养价值很高的滋补佳品.有“山中之药、食中之药”的美称。
实验选用优质南瓜和淮山作为原料，异麦芽酮糖醉、山梨糖醉作为功能性甜味剂进行调配.生产出低糖营养、美容保健的南瓜淮山复合饮料，试验综合了南瓜、淮山两种原材料的优势，在提高饮料的营养保健价值的同时也拓展了南瓜及淮山这两种农产品的加工利用途径。
南瓜装及淮山将的制备
南瓜浆的制备:选择成熟度高、无变质、腐烂的南瓜;清洗、去皮、去核、切成小块，100℃下预煮10min，按果肉与水的比例为1:4混合打浆，获得南瓜浆。
淮山浆的制备:选择无虫害、无变质腐烂的淮山;清洗、去皮，迅速切成小块，100℃下预煮lOmin，按果肉与水的比例为1:2迅速打浆，获得淮山浆。
调配首先取一定量的南瓜浆和淮山浆进行混合，然后加人一定量的已经溶解好的山梨糖醇和异麦芽酮糖醇，混匀后加人溶解好的复合稳定剂(卡拉胶:梭甲基纤维素钠1:2，加人量为0.15%)，搅拌使原辅料完全溶解，最后用去离子水补足100%，充分搅拌均匀。
均质：将复合饮料在压力为30MPa，温度为50℃条件下进行均质，使饮料达到稳定。
灭菌、雄装100℃，灭菌30s后，降温到85℃，并趁热装人耐热PET瓶中，旋封密封。经冷水浴，30min内冷却到38℃以下。冷却后即为成品。
南瓜桨添加量的确定
固定淮山浆20%，异麦芽酮醇5%，山梨糖醇5%，分别添加南瓜浆20%,30% ,40% ,50%, 60%，其余用去离子水补足至100%。试验结果见图1，当南瓜浆添加量为40%时，综合评分最高。南瓜色泽金黄.口感清爽且清甜，随着添加量的增加，饮料的颜色越发金黄，口味也会越来越甜，但添加过多，淮山的味道会被掩盖，因此选择南瓜浆添加量为40%为宜。
淮山装添加量的确定固定南瓜浆40%，异麦芽酮糖醇5%，山梨糖醇5%分别添加淮山浆10%,20%,30%,40%,50%.其余用去离子水补足至100%。试验结果见图2，当淮山浆添加量为20%，时，综合评分最高。淮山虽然营养丰富，口感细腻，但是有股特殊的中药味，添加量过多会使得饮料有不良的口味，故添加得越多，不良味道越明显，因此选择淮山添加最为20%为宜。
异麦芽酮糖醉添加量的确
定固定淮山浆20%，南瓜浆40%，山梨糖醇5%，分别添加异麦芽酮醇3%,4%,5%,6%,7%,8%，其余用去离子水补足至100%。试验结果，当异麦芽酮醇添加量为5%时.甜度适中，评分最高。异麦芽酮糖醇是一种功能性甜味剂，具有不致龋，无褐变的特性，还具有热值低、对血糖和胰岛素水平无明显影响的优点，在南瓜淮山复合饮料中添加异麦芽酮糖醇既能提高饮料的甜味，又不会引起副作用。
山梨糖醉添加量的确定
固定淮山浆30%,南瓜浆50%.异麦芽酮醉5%，分别添加山梨糖醇3,4%,5%,6%,7%,8%a，其余用水补足至100%。试验结果.当山梨糖醇添加量为6%时.评分最高。山梨糖醇口味清爽，和异麦芽酮糖醇一样除用作甜味剂以外.也不会影响人体的血糖和胰岛素水平，除此以外还具有保湿、鳌合金属离子、改进组织的作用。南瓜和淮山富含淀粉，山梨糖醇的加人不仅协调了饮料的口味还具有使饮料口感细腻沮.在一定程度上防止淀粉老化的作用。
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