蒲公英核桃复合饮料配方技术的研发
蒲公英，又名尿床草、黄花地丁、蒲公草等，其性平味甘微苦，蒲公英核桃复合饮料配方技术的研发具有清热解毒、利尿通淋、消肿散结的功效，同时还具有健胃、催乳、抗炎、抑菌、抗肿瘤、降血糖、降血脂、防癌、抗癌的药理作用。国家卫生部将其列入“既是食品又是药品”名单，可以作为保健食品原料。核桃，又名姜桃、胡桃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成分，包括9种必需氨基酸，其中谷氨酸、酪氨酸、精氨酸含量较高，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的90%，其较高的营养价值和健脑效果，已经被越来越多的人所了解。
国际市场上已有的蒲公英产品有蒲公英茶、蒲公英粉、蒲公英饮料、蒲公英葡萄酒、蒲公英干态蜜钱等二文献资料显示国内已经开发的蒲公英产品有蒲公英可乐、蒲公英酸奶、蒲公英山植饮料、蒲公英绿茶复合饮料、蒲公英西瓜复合饮料、蒲公英刺梨复合饮料、蒲公英绿豆复合饮料等。目前核桃的主要加工产品有核桃油、核桃粉、糖水核桃罐头、核桃乳、发酵核桃乳、核桃酱、核桃冰淇淋及其他类核桃制品。文献资料中还没有以蒲公英和核桃为原料研制复合饮料的研究报道。本研究采用野生蒲公英和当地产核桃为原料研制一种复合饮料，产品既保留了蒲公英、核桃原有的营养价值和保健作用，又具有独特风味和口感，为野生蒲公英的开发利用开辟了一条新途径。
工艺流程
蒲公英汁、核桃汁--混合--调配(白砂糖、柠檬酸、稳定剂)--均质--脱气--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
蒲公英汁的制备：将阴干的蒲公英切成0.5cm左右的碎段，放入质量浓度为0.1%的NaC1水溶液中浸泡30 min，捞出后加入20倍质量的纯净水，煮沸10 min，过滤，取汁二再将残渣重复以上操作，将2次的汁液合并，备用。
核桃汁的制备：将核桃破壳，筛选颗粒饱满、无损伤、无霉变的核桃仁为原料，110℃烘烤20 min，然后放入质量浓度为2%的NaOH溶液中，90℃搅拌3 min，进行脱皮处理，结束后，用温水冲洗3遍，除去外层的皮渣与残留碱液;然后加入适量水，在30℃下浸泡2h，捞出后，按料水比1:8加入80℃的热水进行热磨，再经胶体磨磨细，得到核桃汁，备用。
混合调配:按比例将蒲公英汁、核桃汁混合，再按照配方加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行调配。
均质、脱气:将调配好的料液倒入胶体磨中进行均质，重复2次。
脱气、灌装:采用加热脱气法，将料液加热煮沸3 min，然后在80℃下将料液分装于消毒过的玻璃瓶内。
杀菌、冷却:将灌装好的蒲公英核桃复合饮料放入沸水中煮沸20 min，进行杀菌，然后迅速冷却到38℃左右，即可得到成品。
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