苦瓜菠萝复合饮料配方技术的研发
苦瓜是葫芦科苦瓜属的果实，其营养丰富，含有多种蛋白质、氨基酸和矿物质，苦瓜菠萝复合饮料配方技术的研发其维生素Ｃ含量是瓜类蔬菜中最高的．此外，苦瓜还有神奇的药用价值，传统的中医认为，苦瓜具有消暑清热、明目解毒等功效．近年来，医学界的研究发现，苦瓜在防治艾滋病、癌症和糖尿病等方面有显著效果．苦瓜作为一种药食兼用的保健食品，有极高的开发价值．但由于苦瓜味苦性寒，因此，本研究选用具有特殊风味和功效的菠萝与苦瓜制成复合饮料．菠萝系华南４大名果之一，是“维生素营养源”，由于其风味独特，很早就被欧洲人称为“杰出的水果”；此外，菠萝味甘性平，有消暑解渴、消食止泻等功效，因此，将苦瓜与菠萝有机地结合，不仅可改善饮料的风味，而且可相辅相承，达到营养、保健、可口的效果．
工艺流程
苦瓜→挑选→清洗→去瓤去蒂→切分→盐渍→漂洗→热烫→打浆→分离→苦瓜汁菠萝→挑选→切端去皮去心→清洗→切片→热烫→打浆→分离→菠萝汁→调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→保温→质检→成品
操作要点和工艺试验
原料选择：苦瓜原料选用７～８成熟的绿色无病虫害的新鲜苦瓜；菠萝原料选用９成熟的黄色无腐败变质的新鲜菠萝．
苦瓜汁的制备
１）前处理 用清水洗净苦瓜，切半后去瓤去蒂，切成约０．２ｃｍ的薄片，放入８％的食盐水中浸泡３０～４５ｍｉｎ后，漂洗干净．
２）热 烫 将苦瓜片置于８０～９０℃热水中约１ｍｉｎ．
３）打浆及分离 将苦瓜片放入打浆机中，加水打浆（水中含０．１％抗坏血酸和适量柠檬酸），然后分离去渣，制得苦瓜汁，测定其中原汁含量．
菠萝汁的制备：将洗净的菠萝切端去皮去心，然后切分成０．５ｃｍ厚的片状，在８５～９０℃的热水中热烫２ｍｉｎ，加水打浆，离心分离，制得菠萝汁，测定其中原汁含量．
结 论
饮料中原汁含量为２０％，原汁配比（苦瓜原汁∶菠萝原汁）为７∶３，可溶性固形物含量为１０％，ｐＨ为３．０时，风味最佳．５．２ 饮料中添加０．２％海藻酸钠和０．００５％黄原胶，可以得到稳定性良好的饮料．５．３ 采用１００℃杀菌２５ｍｉｎ，可以得到卫生、优质的饮料。
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