松针芹菜复合保健饮料配方的工艺技术研究
芹菜黄酮类物质具有舒张血管、抗氧化、降低脂质过氧化反应等作用。本研究以芹菜和松针作为原料，研制以黄酮为功能因子的功能食品—松针芹菜复合保健饮料。以芹菜和松针复配加工成饮品，既可以保留松针特殊的香气，又可以覆盖芹菜的特殊味道，重要的是将获得比松针或芹菜单独加工更高得率的黄酮含量。目前以松针和芹菜复配，以黄酮类物质为功能因子的保健食品尚鲜见报道。研制活性因子明确的松针芹菜保健功能饮料，将从食品治疗角度对降血压、降血脂等慢性疾等:松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究食品研发起到积极的防治作用。本研究拟以水为溶剂，研究提取温度、提取时间、料水比等因素对松针和芹菜黄酮得率的影响，通过正交试验设计确定松针、芹菜黄酮的提取工艺参数，进而确定提取液澄清、调配及稳定等最佳工艺参数，从而研制出黄酮类物质保留率最高及色香味最优、卫生质量达到保健食品标准要求的松针芹菜复合保健饮料，为松针芹菜复合保健饮料的生产提供理论参考。
提取液的制备
样品预处理挑选新鲜针叶，无叶柄，无腐烂变质，无树枝、泥土、杂质等，用3%H3PO4浸泡20 min，用清水冲洗至水无色不变黑，然后粉碎。挑选新鲜芹菜洗净、沥干，用0.05%食用碱水烫漂Zmin，切碎。
浸提选择料水比、浸提温度和浸提时间3个因素各设2个水平设计正交试验，以总黄酮含量为质量控制目标，确定总黄酮提取率最高的条件。
澄清在最优提取工艺制得的提取液中加人0.02%、0.038%、0.057%、0.074%明胶或0.02%、0038%、0.057%、0.074%果胶酶进行澄清，在50℃水浴lh，测定透光率和总黄酮浸出量，选择最佳的澄清剂。
调配以松针提取液、芹菜提取液、蜂蜜及柠檬酸进行调配，以松针提取液、芹菜提取液、蜂蜜及柠檬酸作为因子按场(34)表设计正交试验，通过感官试验确定浸提液、蜂蜜与柠檬酸的比例。
均质、灭菌将已稳定的混合液放人均质机，均质压力为22 MPa，温度为60℃一65℃，使混合液中各成分均匀化，进一步防止分层沉淀现象。将灌装容器瓶放入消毒柜经150℃消毒30 min备用。将均质的混合液灌装密封。使用高温灭菌锅经135℃，灭菌10 min。
冷却、成品杀菌后迅速冷却至38℃一40℃，抹干外壁水后贴标人库，经验合格后即为成品。
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