罗汉果芹菜野菊花复合保健饮料配方技术的研究
罗汉果为葫芦科多年生攀缘藤本植物,果实入药,是集药用、茶饮和食用一体的药用经济植物。罗汉果芹菜野菊花复合保健饮料配方技术的研究罗汉果主要含有罗汉果苷,苷元属三萜类,另含10多种氨基酸。此外,含黄酮类。它含大量抗氧化物如VE、胡萝卜素、VB、VC等,其对抗自由基的效力,可媲美另一种强力抗氧化剂SOD,能减慢老化过程,对因老化而引起的疾病有预防和改善作用,如心脏病、中风、高血压、糖尿病、早老性痴呆症等。此外,它的抗自由基效能亦有助促进新陈代谢,改善倦怠、周身酸痛等情况长期饮用,可保持精神充沛。它亦具改善肠热便秘、治百日咳等效用。学者们还发现,罗汉果能加强胰脏机能,帮助胰岛素分泌,而其所含的VE,能加强细胞膜的渗透性,更有助胰岛素的分泌。
芹菜是伞形科二年生植物,是人们生活中的主要蔬菜之一。芹菜,因有馥郁的芳香气味,故有香芹之美称。已有研究证实,芹菜含有丰富的黄酮类化合物,主要成分为水蓼素及7-甲基水蓼素。医学试验证明,这两种黄酮类化合物是降血糖的有效成分。在药理上,芹菜还具有降压,安神,降血糖、血脂,软化血管,增强免疫力等功效。
工艺流程
罗汉果→挑选→清洗→沥水→破碎→浸提→过滤→罗汉果汁野菊花→挑选→清洗→沥水→破碎→浸提→过滤→野菊花汁→调配→加热-芹菜→挑选→清洗→切块→预煮→榨汁→过滤→芹菜清汁→过滤→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→产品
工艺操作要点
挑选:选取无虫害,无杂质,无烂的罗汉果、野菊花、芹菜;
清洗:用水清洗除去泥沙、污物、杂质及农药残留;
破碎:将罗汉果、野菊花粉碎,过60目样筛;预煮:保持微沸5min;
浸提:采用二次浸提法。第一次浸提15min,温度为85￣90℃,加入量为罗汉果、野菊花粉末2倍的水,然后过滤得滤汁。将滤汁后的滤渣加2倍的水,进行第二次浸提,浸提时间为10min,温度85￣90℃。将两次滤汁混合;
榨汁:取芹菜放进榨汁机中捣碎得原汁;
过滤:用160目滤布过滤取得滤液;
调配:按原料比例将罗汉果、野菊花、芹菜汁、纯水混合均匀,加入0.25%CMC-Na和0.1%Vc;
加热:加热并且保持微沸5min;
均质:混合调配好的汁液采用高压均质处理,压力为18～20MPa;
脱气:在20～24kPa的真空压下脱气5min;
灭菌、包装:脱气后料液于75℃灭菌30min后,无菌包装。
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