竹叶固体饮料配方的制作工艺技术研究
竹叶属禾本科竹亚科多年生常绿植物.属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品，竹叶固体饮料配方的制作工艺技术研究它具有悠久的食用历史，同时又是一味传统的清热解毒药，竹叶特有的清香是其食用和药用价值的重要体现《本草求真》日:“竹叶据书载.凉心缓脾、清痰止渴，为治上焦风邪烦热、咳逆喘促、呕哆吐血、一切中风惊痈等症，无非因其轻能解上、辛能散郁、甘能缓脾、凉能人心、寒能疗热故耳”竹汁含有黄酮、多糖等多种有效成分并具有清热解毒，镇痰止渴，延缓衰老，防癌杭癌等功效。
目前对竹叶的利用还很有限，竹叶大部分还是以一种加工废弃物处理，未能得到充分的利用，因而造成资源的严熏浪费和环境污染。因此对竹叶进行开发利用是当前研究的热点。 该试验利用超微粉碎技术对竹叶进行超微粉碎，超微粉碎后的竹叶粉具有很强的表面吸附力和亲和力，其有良好的色泽、分散性和溶解性，特别杯易被人体消化吸收，然后再利用挤压膨化技术对黑米、小黄米等辅料进行膨化处理，添加白砂糖和柠檬酸等调味剂，以期开发一种具有清热解毒、健脾活血、补中益气功效的保健型竹叶固体饮料。
操作要点原料:选择无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜竹叶。膨化:分别取黑米、小黄米直接用挤压膨化，芡宝和山药加少址大米混合均匀再膨化.粉碎:用FIX-200型高速中药粉碎机将膨化后的黑米、芡实、山药和小黄米碎至颗粒度小于60目。
超微粉碎:将竹叶超微粉碎可以破坏细胞壁，将竹叶颗粒粉碎得更小，提高叶与水的接触面积，有利于水溶性物质的浸出，超微粉加工至目数在200目以上。
调配:按照原辅料最佳比例添加甜味剂、酸味剂和稳定剂进行调配并混合均匀。
称量:将粉碎好的配料称徽混合。包装:混合后的产品，放人真空袋中，采用真空包装机真空包装.
单因素试验
以感官品质评价为指标，分别选取竹叶超微粉添加址1%,2%,3%,4%,5%。白砂糖添加量2%,3%,4%,5%,6%，黑米添加量0.5,1.0%,1.5%、2.O%,2.5%,芡实添加量0. 5, 1.0%, 1.5%、2.0%、2.5%，山药添加量0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%.小黄米添加量0.8%、1%、1.2%,1.4%,1.6%,柠檬酸添加量0.10%,0.15%,0.20%,0.25%,0.30%为因素变量，进行单因素试验，以确定各因素的合适添加量
竹叶超微粉添加显对饮料品质的影响： 由图1可知，当竹叶超微粉添加旦小于3%时，感官评分随竹叶超微粉添加盈的增加而升高，而当竹叶超微粉添加货大于3%时，感官评分则显著下降。这可能是因为竹叶超微粉有特殊清香且呈鲜绿色.在一定范围内竹叶超微粉添加量的增加使饮料的香味和色泽更适宜.而超过3%后，竹叶超微粉不再溶解，造成感官评分下降。
白砂糖添加量对饮料品质的影响：在试验浓度范围内，白砂糖的最适添加量为4%。这是由于白砂搪主要改变产品的甜度，在一定范围内随着白砂糖添加量的增加，产品的酸甜比更适宜人们的口味，且白砂糖的加人在一定程度上削弱了产品的涩味。
黑米添加见对饮料品质的影响： 在试验浓度范围内.黑米最适添加量为2.0%。研究发现，黑米对产品的风味影响较为显著，当黑米的添加量为2.0%时，产品具有较鲜艳的绿色，而当黑米添加最大于2.0%时.产品的颜色过深，呈暗绿色，所以选取黑米的最适添加里为2.0%.
芡实添加髦对饮料品质的影响： 在试验浓度范围内，芡实的最适添加量为1.0%。这可能是由于芡实味甘甜，但涩，在一定范围内芡实添加量的增加使固体饮料具有更加独特的风味，芡实含量过大使得固体饮料偏涩。因此.芡实的最适添加量选择为1.0%。
山药添加址对饮料品质的影响： 在试验浓度范围内.山药的最适添加量为1.0写，当山药的添加址高于1.0%时，会出现少许白色糊状不溶性固形物，经过单因素试验，最终确定山药的最适添加量为1.O%
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
