山苦茶天然饮料配方的工艺技术
山苦茶系大戟科野生桐属，主要分布我国海南岛、中印半岛及苏门答腊岛。山苦茶天然饮料配方的工艺技术由于它的香味怡人，富含多种矿物质，必需氨基酸含量高，有清热解毒、利胆消食、降脂降血压的功效，海南人习惯用它的经晒干后的叶子泡制饮料，俗称为鹅鸽茶，是海南民间的一种具有浓郁地方特色和民族特色的代茶饮料植物和重要的药用植物。目前，山苦茶主要是通过人」乙采摘山苦茶叶后，揉团，晒干而成。这种生产工艺简单，安全性低。而如今茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。本实验主要探讨利用山苦茶饮料的最佳工艺，促进山苦茶产业的发展。
生产工艺流程
水处理--加人山苦茶--浸提--冷却--过滤--调配--脱气--杀菌--灌装--封口--冷却--成品
生产工艺的操作要点
水质：浸提用水进行净化、去离子处理，需符合饮料用水指标。
浸提: 浸提温度和时间直接与山苦茶中可溶性成分的浸出效果相关，温度高及浸提时间长都有助于可溶性成分的浸出，影响茶汤的组成及品质。但茶叶浸提时间过长将使那些不可口的多酚和一些植物色素等组分抽提出来，同时导致儿茶类多酚的氧化，导致茶汤品质下降;茶叶香气一般对温度变化甚为敏感，浸提温度不宜太高，当温度大于85℃汤色发深，会破坏茶叶中的一些营养物质，也会溶出过多的权酸，使茶有苦涩味，降低了口感和滋养的作用。故而选用正交试验确定浸提最佳温度和时间。
冷却: 将山苦茶热浸提液(澄清透明)放人0-4℃冷藏24h，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合成的茶乳酪物沉淀下来。
过滤: 采用KW400-A型硅藻土过滤器、JST-3型微孔过滤器过滤保证成品的清澈透明。
调配: 按一定比例加人白砂糖，用柠檬酸将溶液pH调至4.5-5.0
脱气: 使物料流人密闭容器中保持90.7kPa-93.3kPa ,真空脱气10min-15min，除去在调配过程中搅拌物料混人的空气。
杀菌、灌装: 本工艺采用高温瞬时杀菌(130℃,5 s)冷却后，用PET瓶无菌灌装。
结论
以海南万宁的山苦茶为原料，通过单因素试验、正交试验设计，感官评分表明了山苦茶用500倍纯净水85℃提取15min并且过滤，将上述山苦茶提取液100g加人0.2%柠檬酸,3%蔗糖、0.5%蜂蜜得到山苦茶饮料的最佳品质，此饮料酸甜适中，具有山苦茶应有风味及色泽，符合茶饮料卫生标准，最营养保健型饮料。
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